La cuisine du Marché par Paul Bocuse a été publiée pour la première fois en 1976. Réimprimé à diverses reprises, c'est aujourd'hui un livre de cuisine classique. Lors de sa création, il avait mis dans ce livre toutes les recettes prestigieuses qui avaient fait la gloire de son restaurant de Collonges-au-Mont d'Or et toutes les recettes classiques de la cuisine française.

1200 recettes de hors-d'oeuvre, légumes, oeufs, soupes, poissons, viandes, gibier, sauces et desserts, mises au point et expliquées dans leurs plus petits détails, jusqu'aux "trucs" les plus secrets, par Paul Bocuse. La simplicité des explications permet aussi au débutant de se servir de cet ouvrage.

Chef de file de toute une génération de cuisiniers, Paul Bocuse incarne la grande cuisine française classique et traditionnelle, consacrée par les plus hautes décorations, et récompensés. Mais il est aussi l'un des dynamiques représentants des tendances actuelles.