Recette du Chef Jean-Christophe Lebascle restaurant La Manufacture à Issy-les-Moulineaux
Pour 2 personnes
- 1 canard sauvage
- 4 figues
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique réduit
- 0,5 dl d’eau
- 2 c. à s. d’huile d’arachide
Habillez le canard. Colorez-le sur toutes les faces. Faites-le ensuite rôtir pendant 20 min. Pendant ce temps, incisez les figues.
Ajoutez le beurre, le vinaigre balsamique réduit et l’eau.
Faites-les cuire 10 min au four.
Levez les cuisses et les filets de canard.
Dressez harmonieusement sur chaque assiette 1 cuisse, 1 filet et 2 figues
La Revue Culinaire n°952