Rezept des Küchenchefs Jean-Christophe Lebascle Restaurant La Manufacture in Issy-les-Moulineaux
für 2 Personen
- 1 Wildente
- 4 Feigen
- 30 g Butter
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig reduziert
- 0,5 dl Wasser
- 2c bis s Erdnussöl
Kleide die Ente. Farbe es auf allen Seiten. Dann 20 Minuten lang braten. Unterdessen incise figs.
Fügen Sie Butter, reduzierten Balsamicoessig und Wasser hinzu.
Kochen Sie sie 10 Minuten im Ofen.
Heben Sie die Oberschenkel und Entenfilets an.
Arbeiten Sie harmonisch auf jeder Platte 1 Oberschenkel, 1 Netz und 2 Feigen
Die Revue Culinaire Nr. 952