Chef de la Brasserie Baroche à Paris et Charcutier à la Maison Baroche épicerie fine & traiteur Les ingrédients Les marquants :1 kg de magret de canard1,5 kg de filet de pintade1,5 kg de filet de poulet Assaisonnement au kilo16 g de sel16 g de sel nitrité pour le canard uniquement2 g de poivre1 g […]

Rezept von Valentin Barbera Chef des Restaurants Osma in Sargé sur Braye in der Loire-et-CherFür 4 Personen Zutaten :400 g Bayeux Schweinefilet (set)200 g Hechtfilet (set)200 g Hechtfilet (set)200 g Hechtfilet (set)200 g Hechtfilet (set)200 g Hechtfilet (set)200 g Hechtfilet (siehe unten)Gutes Salz, Penjas weißer Pfeffer Film Essen, Kochpapier, Metzgerei Parez le [...]

Recette du Chef Matéo Ravel restaurant la Table des Matrus à Saint-Étienne Pour 4 personnes Levez les sardines, rincez-les sous l’eau claire, puis recouvrez-les d’une fine couche de gros sel. Laissez-les saumurer pendant 20 min, rincez à nouveau, puis fumez-les 30 min à l’aide d’un fumoir et de sarments de vignes,étendez-les sur un tork côté […]

Küchenchef Cyril Auboiroux Rezept aus dem Restaurant Les 7 à Tulle en Corrèze Gravelax1 Filet d'esturgeon120 g Salz30 g ZuckerArmagnac à l'orange aus DenoixBadiane, Thymian, Aneth, Citrus, Chili Céleri remolade1⁄2 Sellerie Größe in feinem Julienne. Tartelette250 g Mehl125 g Butter50 g Wasser1 EigelbSel Mariniertes Gemüse1 rote Zwiebel1 Zucchini Violine1 Karotte100 [...]

Rezept des Küchenchefs Jean-Christophe Lebascle Restaurant La Manufacture in Issy-les-Moulineaux Für 2 Personen Kleide die Ente. Farbe es auf allen Seiten. Dann 20 Minuten lang braten. Unterdessen incise figs. Fügen Sie Butter, reduzierten Balsamicoessig und Wasser hinzu. Kochen Sie sie 10 Minuten im Ofen. Heben Sie die Oberschenkel und Filets von [...]

Recette du chef Thomas Boullault du restaurant L’Arôme à Paris Pour 4 personnes20 coquilles Saint-JacquesHuile d’oliveSel fin Les produitsDécortiquer les Saint-Jacques et bien les nettoyer. Les saisir à feu vif de chaque côté à l’huile d’olive et les arroser au beurre. Le risotto1 oignon250g langues d’oiseauxHuile d’olive50g de beurreVin blancFond de volailleParmesan râpé100g de champignons […]