La Truite et textures de choux, safran d’Alsace – Kévin Stroh Personnes 4 Saison Printemps Catégorie Poisson Niveau Élaboré Ingrédients 500 g truite (4 pavés) 8 choux de Bruxelles 1 chou-fleur blanc 1 chou-fleur coloré 0,2 g safran d’Alsace 50 cl fumet de poisson 2 échalotes 20 cl vin blanc sec 200 g crème de […]

Chef of Anicia Restaurant in Paris Liste der Zutaten für 10 Pers. Zubereitung Vorwärmen des Dampfofens auf 90 °C oder des Trockenschranks auf 150 °C. In einer Terrine wischen Sie die Gelbtöne mit braunem Zucker, bis die Mischung weiß wird. Gießen Sie die Linsenmasse mit der Peitsche, dann die Milch [...]

Brasserie Bouillon Saint-Jean in Bordeaux Bei Fleisch 800 g Kalbsauté in der Schulter Schneiden Sie das Fleisch in Stücke von 60 bis 80 g. Machen Sie es weiß, indem Sie es in einen Topf legen und mit kaltem Wasser abdecken. Zum Kochen bringen und Verunreinigungen entfernen. Für Gemüse Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in drei. [...]

Chef der Brasserie Baroche in Paris und Charcutier bei Maison Baroche fine fooding & caterer Zutaten Die Highlights:1 kg Entenmagret1. 5 kg Meerschweinchenfilets1. 5 kg Hühnerfilets Würzen pro Kilo16 g Salz16 g Salznitrit für Enten nur2 g Pfeffer1 g [...]

Rezept von Valentin Barbera Chef des Restaurants Osma in Sargé sur Braye in der Loire-et-CherFür 4 Personen Zutaten :400 g Bayeux Schweinefilet (set)200 g Hechtfilet (set)200 g Hechtfilet (set)200 g Hechtfilet (set)200 g Hechtfilet (set)200 g Hechtfilet (set)200 g Hechtfilet (siehe unten)Gutes Salz, Penjas weißer Pfeffer Film Essen, Kochpapier, Metzgerei Parez le [...]

Rezept des Küchenchefs Matéo Ravel Restaurant la Table des Matrus in Saint-Étienne Für 4 Personen Heben Sie die Sardinen, spülen Sie sie unter klarem Wasser, dann decken Sie sie mit einer dünnen Schicht von großem Salz. Lassen Sie sie 20 Minuten lang Sole, spülen Sie wieder, dann rauchen Sie 30 Minuten mit einem Raucher und Rebenzweigen, verteilen Sie sie auf einer Torkseite [...]

Küchenchef Cyril Auboiroux Rezept aus dem Restaurant Les 7 à Tulle en Corrèze Gravelax1 Filet d'esturgeon120 g Salz30 g ZuckerArmagnac à l'orange aus DenoixBadiane, Thymian, Aneth, Citrus, Chili Céleri remolade1⁄2 Sellerie Größe in feinem Julienne. Tartelette250 g Mehl125 g Butter50 g Wasser1 EigelbSel Mariniertes Gemüse1 rote Zwiebel1 Zucchini Violine1 Karotte100 [...]

Rezept des Küchenchefs Jean-Christophe Lebascle Restaurant La Manufacture in Issy-les-Moulineaux Für 2 Personen Kleide die Ente. Farbe es auf allen Seiten. Dann 20 Minuten lang braten. Unterdessen incise figs. Fügen Sie Butter, reduzierten Balsamicoessig und Wasser hinzu. Kochen Sie sie 10 Minuten im Ofen. Heben Sie die Oberschenkel und Filets von [...]