パリのブラッスリー・バロチェのシェフ、メゾン・バロチェ・ファイン・グロッサリー&カスター・食材のチャーチェ ハイライト:1 kgのアヒルマレット1。 ギニア豚フィレ1の5キロ。 鶏のフィレの5 kgは1キロあたり16 gの塩16 gのアヒルのみ2 gのコショウ1 g [...]

Valentin Barberaのレシピ ロワール・エ・シャーのサルゲ・シュル・ブラエのレストランオスマのシェフ4人の成分:400 gのベイヌ・豚のフィレ(セット)200 gのパイクフィレ(セット)200 gのパイクフィレ(セット)200 gのパイクフィレ(セット)200 gのパイクフィレ(以下参照)ファインソルト、ペンジャの白胡椒 映画の食べ物、料理紙、ブッチャーのイケメン・パリズ・ル [...]

シェフのレシピMatteo RavelレストランLa Table des Matrus in Saint-Étienne 4人用 サーディンを上げ、澄んだ水で洗い、大きな塩の薄い層で覆います。 それらを20分のための塩水を聞かせて、再び洗い、スモーカーとブドウの枝を使用して30分を煙らすと、それらをフォーク側に広げます[...]

シェフのCyril AuboirouxのレストランのレシピLes 7 à Tulle en Corrèze Gravelax1フィレットd'esturgeon120 gの塩30 gの砂糖Armagnac à l'orange from DenoixBadiane, thyme, aneth, chili Céleri remolade1⁄2 celery 細かいジュレンヌのサイズ。 Tartelette250 g 小麦粉125 g バター50 g 水1 卵黄セル マリネ野菜1 赤玉ねぎ1 美容液1 ニンジン100 [...]

シェフのレシピ ジャン・Christophe Lebascleレストラン ラ・マニュファクチュール・イン・アイシー・ル・ムールーヌ 2名様まで 鴨を着ます。 すべての側面でそれを着色して下さい。 ローストは20分。 一方、大雑把に。 バターを追加し、バルサミコ酢と水を減らします。 オーブンで10分間調理します。 [...]の太もとフィレットを上げます

シェフによるレシピ Thomas Boullault レストランのパリのL’Aroma 4人20シェルサンジャック 油オリーブセルファイン製品 聖蛇口を飾ってよく掃除します。 オリーブオイルの両面に熱を上げ、バターを振りかける。 リゾット1玉ねぎ250g鳥の舌 オイルオリーブ50gバターホワイトワインFowl背景Parmesan grated100gキノコ[...]