シェフのマテオ・ラヴェルレストランラ・テーブル・デ・マトラスのレシピ
4名様用
- 8 美しい新鮮なサーディン
- 大きい塩
- 100 g チョーク ケール
- 乳液化ラズベリー
- 実験室の60 g
- スマックPM
- 塩、コショウ、唐辛子コショウ
- 美しいトーストした胡麻油
- ヴァインセージ
- 1 緑のレモン
サーディンを上げ、澄んだ水で洗い、大きな塩の薄い層で覆います。
それらを20分間塩分を聞かせて、再び洗い、スモーカーとブドウの枝で30分それらを喫煙し、皮膚の側面、ミルのコショウにそれらを広げます。
150°のゴマ油と塩でオーブンで浮上したケールキャベツを炒める 軽い汚れやカリカリをつけるまでC。
レモン、塩、コショウ、サナックのジュースとゼストのラビネを味わってください。
ドレッシングのために、プレートの下部にある2つの美しいスプーンを広げ、グリルしたサーディンを捨てます。
あなたが利用可能なケールキャベツと新鮮なハーブのいくつかのチップを追加します。 ゴマ油、塩花、発酵ラズベリーの質感を味わって仕上げます。
La Revue Culinaire N° 956のレシピ