導入事例
1
ブリュッセルのキャベツ
最初の葉を収集し、塩辛い水を沸騰させる数分のためにそれらを白くします。 氷水ですぐに冷ます。 キャベツの心臓を細かく刻み、バター、塩、コショウで汗をかきます。 白葉を飾ってキャベツを改質。
2
カリフラワーピューレ
上部の白いカリフラワーの詳細。 完全な入札まで少し塩辛い牛乳で調理します。 その後、滑らかで絹のような財布を得るために細かく混ぜます。 正しい調味料。
3
サフランソース
魚の煙を半分に減らします。 サフランを追加し、弱火で注入しましょう。 煤を切って汗をかきます。 白ワインでデグレーズし、それを減らす。 注入された煙を加え、それからブレスのクリーム。 クリームソースにバターを入れる。
4
トラットペースト
四季の彩り 油のフィレットが付いている熱い鍋の皮の側面で穏やかに調理し、そして柔らかく保つために穏やかに調理を終えて下さい。
5
Chou kale fried
ケールキャベツの葉を洗って乾かします。 それらはカリカリカリになるまで中立油で160 °Cでそれらを炒めます。 吸収性紙や塩を少しずつ排水します。
ドレッシング
プレートにカリフラワープリーの特徴を持っています。 詰め込まれたブリュッセルのキャベツを追加します。 ゴミ箱を下に置く。 サフランソースで優しく炒める。 生色のカリフラワーチップを振りかける。 魚にトラウト卵のコンデラを配置します。 さわやかなケールのキャベツの葉で仕上げて、救済と質感をもたらします。
キャミー・ヴォーゲル