Chef of the Brasserie Baroche in Paris and Charcutier at Maison Baroche fine grocery & catererer Ingredients Lo más destacado:1 kg de magret de pato1. 5 kg de filete de conejillo de guinea1. 5 kg de filete de pollo Estacionamiento por kilo16 g de sal16 g de nitrito de sal para pato solamente2 g de pimienta1 g de [...]

Receta de Valentin Barbera Chef of the restaurant Osma in Sargé sur Braye in the Loire-et-CherPara 4 personas Ingredientes :400 g de filete de cerdo Bayeux (set)200 g de filete de pique (set)200 g de filete de pique (set)200 g de filete de pique (ver más abajo) Salina, pimienta blanca de Penja Comida de cine, papel de cocina, carnicero parez le [...]

Receta del Chef Matéo Ravel restaurant la Table des Matrus en Saint-Étienne Para 4 personas Levante las sardinas, enjuáguelas bajo agua clara, luego cubralas con una capa fina de sal grande. Deja que brine por 20 min, enjuague de nuevo, y luego fume 30 min utilizando un ahumador y ramas de la vid, los esparci [...]

Chef Cyril Auboiroux receta del restaurante Les 7 à Tulle en Corrèze Gravelax1 fillet d'esturgeon120 g de sal30 g de azúcarArmagnac à l'orange de DenoixBadiane, tomillo, aneth, citrus, chili Céleri remolade1⁄2 apio Talla en juliana fina. Tartelette250 g harina125 g mantequilla50 g de agua1 yema de huevoSel Verdura marinada1 cebolla roja1 courgette violín1 zanahoria100 [...]

Receta del Chef Jean-Christophe Lebascle restaurant La Manufacture in Isy-les-Moulineaux Para 2 personas Viste el pato. Colorearlo en todos los lados. Luego asado por 20 minutos. Mientras tanto, incise higos. Añadir mantequilla, vinagre balsámico reducido y agua. Cocinarlos en el horno durante 10 minutos. Eleve los muslos y los filetes de [...]

Receta del chef Thomas Boullault del restaurante L.Aroma en París Para 4 personas20 conchas Saint-Jacques Aceituna fina Productos Decorar los Saint-Jacques y limpiarlos bien. Aprovecharlos a fuego alto a ambos lados con aceite de oliva y rociar con mantequilla. El risotto1 cebolla 250g lenguas de pájaro Aceite de oliva50g mantequillaWhite wineFowl backgroundParmesan grated100g hongos [...]