Restaurante Chef Anicia en París
Lista de ingredientes para 10 personas.
- 120 g de yema de huevo
- 72 g de azúcar morena
- 90 g de puré de lente (pulp)
- 480 g de crema líquida
- 120 g de leche
- Polvo de Badiane
- Mezcla de azúcar blanco y azúcar marrón para caramelización
- Algunas lentejas fundidas
Preparación
Precaliente el horno de vapor a 90 °C o el horno seco a 150 °C.
En un terrino, batir los amarillos con azúcar marrón hasta que la mezcla blanquea. Vierta la pulpa de lente con el látigo, luego la leche y la crema.
El olor como deseado de polvo malo.
Ve a un estambre chino.
Divide el dispositivo en los contenedores. Cocinar 45′ en un horno de vapor o una buena hora en un horno seco (posibilidad de poner los contenedores en un baño de agua, empezando el agua caliente).
Recomendamos filmar cada contenedor de crema quemada.
Enfriar las cremas en el refrigerador durante aproximadamente 4 horas. Usted puede añadir algunas lentejas cocidas y jarabe fundido para la decoración.