Chef ristorante Anicia a Parigi
Elenco degli ingredienti per 10 persone.
- 120 g di tuorlo d'uovo
- 72 g di zucchero marrone
- 90 g di lente (polpa)
- 480 g di crema liquida
- 120 g di latte
- Polvere di ritonavir
- Miscela di zucchero bianco e zucchero marrone per caramellamento
- Alcune lenticchie candite
Preparazione
Preriscaldare il forno a vapore a 90 °C o il forno a 150 °C.
In una terrina, agitare i gialli con lo zucchero marrone finché la miscela non si sbianca. Versare la pasta con la frusta, poi il latte e la crema.
Il profumo della polvere di badian.
Vai a uno stame cinese.
Dividere l'apparecchio nei contenitori. Cuocere 45' in un forno a vapore o una buona ora in un forno a secco (possibilità di mettere i contenitori in un bagno d'acqua, iniziando l'acqua calda).
Raccomandiamo di filmare ogni contenitore di crema bruciata.
Raffreddare le creme nel frigorifero per circa 4 ore. Si possono aggiungere delle lenticchie cotte e dello sciroppo di candita per decorazioni.