Restaurantchef Anicia in Paris
Liste der Zutaten für 10 Personen.
- 120 g Eigelb
- 72 g Braunzucker
- 90 g Linsenmark (Zellstoff)
- 480 g flüssige Creme
- 120 g Milch
- Badianpulver
- Mischung aus Weißzucker und Braunzucker zur Karamellisierung
- Einige kandierte Linsen
Zubereitung
Den Dampfofen auf 90 °C oder den Trockenschrank auf 150 °C vorheizen.
In einer Terrine wischen Sie die Gelbtöne mit braunem Zucker, bis die Mischung weiß wird. Gießen Sie die Linsenmasse mit der Peitsche, dann die Milch und Sahne.
Duft nach Wunsch nach Badianpulver.
Gehen Sie zu einem chinesischen Staubsauger.
Teilen Sie das Gerät in die Behälter. Kochen Sie 45′ in einem Dampfofen oder eine gute Stunde in einem Trockenofen (Möglichkeit, die Behälter in ein Wasserbad zu stellen, heißes Wasser zu starten).
Wir empfehlen, jeden Behälter mit verbrannter Creme zu filmen.
Kühlen Sie die Cremes im Kühlschrank für ca. 4 Stunden. Sie können einige gekochte Linsen und kandierten Sirup zur Dekoration hinzufügen.