La Truite et textures de caulis, zafferano d'Alsace – Kévin Stroh People 4 Stagione Primavera Categoria Livello Pesce Ingredienti preparati 500 g di trota (4 pavimentato) 8 cavoli da Bruxelles 1 cavolfiore bianco 1 cavolfiore colorato 0.2 g di zafferano dall'Alsazia 50 cl di fumo di pesce 2 scalogni 20 cl vino bianco secco 200 g di crema [...]

Chef del ristorante Anicia a Parigi Preparare il forno a vapore a 90 °C o il forno a 150 °C. In una terrina, agitare i gialli con lo zucchero marrone finché la miscela non si sbianca. Versare la pasta di lente con la frusta, poi il latte [...]

Brasserie Bouillon Saint-jean a Bordeaux Per la carne 800 g di vitello nella spalla Tagliare la carne in pezzi da 60 a 80 g. Renderla bianca mettendola in un vaso e con acqua fredda. Far bollire e rimuovere le impurità. Per le verdure scuoi le carote e le tagli in tre. [...]

Chef della Brasserie Baroche a Parigi e Charcutier alla Maison Baroche, alla fine della spesa, Ingredienti I punti salienti: 1 kg di magret d'anatra1. 5 kg di filetto di cavia1. 5 kg di filetto di pollo Condimento per chilo16 g di sale16 g di nitrito di sale per anatre solo 2 g di pepe1 g [...]

Ricetta di Valentin Barbera Chef del ristorante Osma in Sargé sur Braye in the Loire-et-CherFor 4 people Ingredienti: 400 g di filetto di maiale Bayeux (set)200 g di filetto di pike (set)200 g di filetto di pike (vedere sotto)Salvo di canna, pepe bianco di Penja Film, carta da cucina, gemello del macellaio Parez le [...]

Ricetta dello chef Matéo Ravel restaurant la Table des Matrus a Saint-Étienne Per 4 persone Alzare le sardine, sciacquarle con acqua pulita, poi coprirle con un sottile strato di sale. Lasciarli tremare per 20 minuti, sciacquare di nuovo, poi fumarli 30 minuti usando un fumatore e rami di vite, diffonderli su un lato di tork [...]

La ricetta dello chef Cyril Auboiroux del ristorante Les 7 à Tulle en Corrèze Gravelax1 filetto d'esturgeon120 g di sale30 g di zuccheroArmagnac à l'orange da DenoixBadiane, thyme, aneth, agrumi, chili Céleri remolade1⁄2 selery Taglia in julienne. Tartelette250 g di farina125 g di burro50 g d'acqua1 tuorlo d'uovoSel Marinated vegetables1 cipolla rossa1 courget violino1 carota100 [...]

Ricetta del ristorante Lo chef Jean-Christophe Lebascle La Manufacture in Issy-les-Moulineaux Per 2 persone Vestiti l'anatra. Coloralo su tutti i lati. Poi arrostire per 20 minuti. Nel frattempo, incisi. Aggiunga burro, aceto balsamico ridotto e acqua. Cuoceteli nel forno per 10 minuti. Alzare le cosce e i filetti del [...]