Brasserie Bouillon Saint-jean a Bordeaux
Per la carne 800 g di vitello nella spalla
Tagliare la carne in pezzi da 60 a 80 g. Renderla bianca mettendola in un vaso e con acqua fredda. Far bollire e rimuovere le impurità.
Per le verdure
- 3 carote
- 1 cipolla
- 1 guancia
- 200 g di funghi di Parigi
- 1 bouquet
- 1 clamore
- Gran sale
Togliete le carote e tagliatele in tre. Togliere e tagliare la guancia in sezioni. Sbucciare e tagliare la cipolla in alloggi e pungere uno con l'amore. Li aggiunga al vaso con il bouquet sgarnato e cuochi almeno 2 ore a caldo. Tagliare i funghi a metà e aggiungerli alla fine della cucina, stagione.
Per la salsa
- 35 g di burro dolce
- 30 g di farina
Preparare un rosso sciogliendo il burro in una panna e aggiungendo la farina. Cuochi senza macchia. Passo dopo passo, sempre fischio, versare 1 litro di brodo da cucina. Far bollire finché non si ispessisce.
Vestito
- 15 cl di crema liquida intera
- Tappo
- Sale e peperoncino
Aggiunga la crema alla salsa di velluto e la benda. Mettere la carne e le verdure e scaldarle senza ebollizione. Disegnate la blanquette calda con le cive chiselled. Servire con riso.