ボルドーのBrasserie Bouillon Saint-jean
肉のために 800 g の veal sauté の 肩
肉を60gから80gに切る。 鍋に入れ、冷水で覆うことで白にします。 沸騰して不純物を取り除きます。
野菜のため
- 3 ニンジン
- 1 オニオン
- 1 週間
- 200 g パリのマッシュルーム
- 1 花束
- 1 クローブ
- 大きい塩
ニンジンを皮切りに3つに切ります。 皮をむき、セクションに頬を切って下さい。 皮をむき、オニオンを四分に切って、クローブで1つを刺します。 焼きたての花束で鍋に入れ、少なくとも2時間弱火で調理します。 キノコを半分に切って、料理の最後にそれらを加えて、季節。
ソース用
- 35gの甘いバター
- 30 g 小麦粉
バターを鍋に溶かし、ホイップしながら小麦粉を加えることで赤くします。 汚れずに調理します。 ステップバイステップ、常に泡立ち、料理スープの1リットルを注ぎます。 濃厚になるまで沸騰させる。
ドレッシング
- 全液体クリームの15のCl
- チョップスティック
- 塩とミルコショウ
クリームをベルベットソースに追加し、それを味付けします。 肉や野菜を置き、沸騰せずに温める。 冷やしたチブでホットブランケットを描きます。 米を添える