Brasserie Bouillon Saint-jean en Burdeos
Para carne 800 g de salta en el hombro
Cortar la carne en pedazos de 60 a 80 g. Hazlo blanco poniéndolo en una olla y cubre con agua fría. Llevar a hervir y quitar impurezas.
Para verduras
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 leek
- 200 g de hongos de París
- 1 ramo
- 1 coágulo
- Sal grande
Pelar las zanahorias y cortarlas en tres. Pelar y cortar el puerco en secciones. Pelar y cortar la cebolla en cuartos y picar uno con el clavo. Añadirlos a la olla con el ramo adornado y cocinar al menos 2 horas a fuego lento. Cortar los hongos en la mitad y añadirlos al final de la cocina, temporada.
Para salsa
- 35 g de dulce mantequilla
- 30 g de harina
Hacer un rojo al fundir la mantequilla en una sartén y añadir la harina mientras se azota. Cocina sin manchar. Paso a paso, siempre batir, verter 1 litro de caldo de cocina. Trae a hervir hasta engrosar.
Vestir
- 15 cl de crema líquida entera
- Piel
- Sal y pimienta de molino
Añadir la crema a la salsa de terciopelo y sazonarla. Colocar la carne y las verduras y calentarlas sin hervir. Dibuja el blanquette caliente con chiveselled. Servir con arroz.