Transmission · Portrait du mois Le bonheur d’enseigner Quinze ans d’enseignement de la cuisine et pas l’ombre d’un ras-le-bol, de la moindre lassitude. C’est même tout le contraire : Vianney Lecocq retrouve chaque matin ses élèves au sein de la prestigieuse école Ferrandi Paris avec un plaisir évident. Ce quarantenaire jovial et bienveillant, mais aussi rigoureux et exigeant, forme des jeunes au métier de cuisinier. Ce sont les commis, les chefs de partie et peut-être les chefs de cuisine de…

Le parcours singulier d’un chef paysan Formé au lycée hôtelier de Blois, le chef étoilé Christophe Hay a grandi dans la ferme familiale au nord du Loir-et-Cher. Gamin, il pêchait dans la Loire. Un fleuve dont il a retrouvé les rives et les poissons, après être passé dans de grandes maisons à Orlando et Paris. En 2014, il ouvre une première adresse à Montlivault. Puis, retour à Blois en 2022, où il crée Fleur de Loire, un hôtel Relais &…

La ferme de l’hospitalité Ni vaches ni poules dans cette ferme-là. La Ferme de Voisins, située dans le vieux village de Voisins-le-Bretonneux, dans les Yvelines, est un formidable restaurant où les hôtes sont choyés. Mais l’accueil chaleureux de l’établissement n’est pas sa seule qualité : le chef et gérant, Romain Gicquel, y propose une cuisine de belle tradition française métissée d’une harmonieuse touche de modernité. Dans cette ferme-là, on s’y sent bien et on y mange drôlement bien. Il a…

La belle étoile de Montreuil Elle brille au-dessus de la Seine-Saint-Denis. La seule étoile Michelin de ce petit département d’Île-de-France, le 93, est planquée à Montreuil, au beau milieu d’un incroyable jardin. Le chef de la Villa9Trois, Sylvain Grosjean, fort d’un parcours rigoureux, entre autres dans des établissements tri-étoilés, L’Ambroisie ou la Villa Madie, propose une cuisine très précise, vive et follement herbacée. Des herbes, des fleurs et même des agrumes… en direct du jardin ! « Les villes devraient…

Fougue, panache, audace et liberté LA CHÈVRE D’OR, ÈZE VILLAGE Pas question que sa cuisine ennuie : « Libre, personnelle, profondément vivante. Ne cherchant pas à rassurer, mais à marquer, pour laisser une empreinte comme un parfum que l’on n’oublie pas.» Profession de foi (surtout pas ChatGPT) à déguster en ouvrant la carte. D’autant plus savoureuse qu’en ce nid d’aigle, tout près d’une Chèvre d’Or, Tom Meyer, nous livre une cuisine fougueuse, audacieuse et pleine de panache, témoignant d’un pied…

Le fabuleux destin de L’Étang du moulin Vous aimez la nature, le calme, la gastronomie et être archi bichonnés ? L’Étang du moulin, au cœur du Doubs, offre une vingtaine de chambres cosy, un spa, un bistrot tradi, un restaurant étoilé et un accueil aux petits oignons. Un lieu enchanteur construit et géré par toute un famille de Francs-Comtois, au fil des ans et des générations. Jacques Barnachon et sa sœur Sandrine Boissonnat ont pris la succession de leurs parents…