Christophe Hay

Esta es la efervescencia en la pastelería de Fleur de Loire en Blois. Y porque: esta es la presentación a la prensa de los troncos de Navidad, pasteles de los Reyes y otros panes para decorar las mesas de vacaciones al final del año. Creaciones originales donde los productos locales están en el centro de atención. Comenzando con el pera del Loira – « Guyot y la Conferencia de la Sra. Sévin » – las almendras de Pithiviers o la etiqueta del jardín del dudoso chef Christophe Hay, que abrió Fleur de Loire en 2022. Otra curiosidad: para la Epifanía de este año 2026, el establecimiento ofrece una galette des Rois preparada con truffle negro melanosporum del Loira, cuya producción se debe al chef, propietario – desde 2019 de una trufa en Mont-près-Chambord. Allí, él cosecha las setas preciosas él mismo, ayudado por su perra Vickie, una hembra de Labrador que también dio su nombre al pastel concogido por el talentoso Jean-Louis Chiericato, al mando de la cabina de panadería.

Otros miembros del reloj cercano de Christophe Hay incluyen: Suzanne Vannier, sub-cheffe y ganador de la edición 2024 del concurso La Cuisine Durable, Baptiste Ingouf, chef ejecutivo, Clément Réauté, chef pastelero y campeón francés de postres 2025, o Franck Collas, chef panadero, el mejor aprendiz de Francia en 1992 y tres veces finalista del Coupe du monde de monde de panettone. Mundo hermoso para « el proyecto de vida » : es en estos términos que Christophe Hay habla de Fleur de Loire, « cuyo trabajo comenzó en el corazón de Covid... »

Si la aventura de Bocuse es una, la aventura de Montlivault le permite salir de las orillas del Sena para encontrar las orillas del Loira. Un campo conocido, donde ganó un montón de concursos de pesca, cuando era un adolescente, felicitado por Jack Lang, entonces alcalde de Blois. Este Loira, que ha sido Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO desde hace 25 años, forma parte de su « paisajes culturales vivos »Este Loira de nuevo, cuya cama es sólo arena y pebbly. Tanto que nos bañamos. También cruzamos castores, salchichas, grúas, patos, gansos, garzas, grebes... El chef estrellado habla de un « río salvaje, subiendo y descendiendo »Como el mar. Esta pasión por el Loira le impulsó, en 2014, a abrir su primer restaurante, La casa de al ladoEn Montlivault, junto al río. Montlivault: 1.307 habitantes. Para algunos, el fin del mundo. Para Christophe Hay, la oportunidad de trabajar pescado de agua dulce, tener un jardín vegetal, recoger hierbas y flores en la naturaleza. Resultado: cuando prepara la mula del Loira, lo marina con amapola... A los inspectores Michelin les encanta. El chef ganó una primera estrella en 2015, un segundo en 2018. Es el clic. Christophe Hay quiere ir más lejos. Progreso. Dare. Quiere moverse, pero no quiere alejarse de su tierra favorita. Estamos hablando de Cheverny. Su respuesta: « Demasiado lejos del Loira... » Otra vez. Siempre ella. A continuación, un inversionista keniano propone transformar un antiguo edificio, diseñado por Gaston d'Orléans – hijo de Henri IV y Marie de Medici – en un hospital y luego un hospicio, en un hotel de cinco estrellas con 40 habitaciones, con mesas gourmet, pastelería y spa Sisley. Todo en la orilla izquierda de Blois, a orillas del Loira, frente al castillo real. « En la palabra hospiceVi la palabra hospitalidad», dice Christophe Hay. Tanto es así que dice banco y se embarca con él, desde junio de 2022, un equipo de 110 personas – hoy son 150 – al final de la obra colosal para revivir, en las reglas del arte, este imponente edificio XVII^e que se extiende sobre unos 5000 m².

Un sentido del compromiso

« Soy un chef campesino. » Así es como Christophe Hay se define a sí mismo. Y esto, no sólo en referencia a la granja familiar, situada al norte del Loir-et-Cher, que ha sido transmitido por 5 generaciones. Hijo de carnicero, adquirió, en 2018, una manada de unos 60 bueyes Wagyu – « Hay 120 hoy » Una de las mejores carnes del mundo. « Agricultores » También porque tiene un huerto de una y media hectáreas a 500 metros de Fleur de Loire, en el corazón de Blois, donde cultiva frutas y verduras, mientras desarrolla un conservatorio de l'asperge y otro dedicado a la manzana. En cuanto al invernadero que instaló cerca de sus dos mesas gastronómicas blésoise – llamado Christophe Hay y Amor blanco – es el hogar de cerca de 40 variedades de frutas cítricas, que van desde máxima cedrat a limón caviar y yuzu japonés. « Agricultores »Finalmente, cuando habla de permacultura, « tierra fértil » y otros « suelos vivos ». « Mis mejores asociados, dijo Christophe Hay, son los gusanos y los oscuros. » Sin mencionar, por supuesto, sus equipos y los muchos proveedores y productores locales. Sylvain Arnoult es uno de ellos: pesca silts, pike, carpa o anguilas en un barco en el Loira, de los cuales opera 25 kilómetros de bancos.

« El ritmo es constante », admite Christophe Hay. Y esto es tanto como Fleur de Loire atrae viajeros, comedores, gente curiosa, tanto de París, Tours o Orléans, como de Estados Unidos, Sudamérica o Taiwán. « Los clientes disfrutan de quedarse en casa, tranquilo. Flor del Loira, es un capullo en una ciudad de tamaño humano, donde nada ha sido denaturizado »Detalle al jefe de Liechtenstein. También recuerda la proximidad de Chambord, Cheverny, Amboise... la ruta desde La Loire a Vélo. Emprendimiento en el alma y aunque su agenda a menudo se muestra completa, Christophe Hay continúa escuchando, observando y olfateando oportunidades. Así se asoció con el Jefe Loïs Bee, nombrado « Gran mañana » por Gault & Millau 2026 – en el restaurante Cuadro – 1 estrella Michelin – en Ardon, Loiret. También fue en esta misma dinámica que visitó, en 2024, los locales de una antigua zapatería, Place du Martroi, en Orléans, para abrir, al año siguiente, Le Kiosque, una versión XXL de la pastelería de Blois. Una apuesta exitosa « después del trabajo principal, una inversión de 1,5 millones de euros y la contratación de 15 empleados », dice Christophe Hay.

Una apuesta exitosa « después del trabajo principal, una inversión de 1,5 millones de euros y la contratación de 15 empleados », dice Christophe Hay. Nada se detiene. Los bancos y los aseguradores lo siguen. « Quiero seguir valorando Blois y Orléans, dos ciudades cercanas a mi corazón, y conectarlas », explica. Así que recidiviza conocimiento y conocimiento de un quiosco a otro. Un ejemplo: « Hojas de pan cada mañana de Blois a Orléans. » The Chief also ensures the development of « lugares de vida », « crear mezcla », colocar la pasta como un « dulce placer »con una galleta « avellanas y flor de sal » 3.50 euros o un flash de chocolate para 4 euros... Por último, otro guiño a la riqueza del territorio: la presencia de gafas Duralex, realizadas en la fabricación eponímica de La Chapelle-Saint-Mesmin, y platos de la Faïencerie de Gien, en el Kiosque Orléan y en el bar, en las habitaciones y salón de té de Fleur de Loire.

En busca de nuevos sabores, Christophe Hay también es un chef de viaje. Aprovecha la promoción de sus hogares en el extranjero para probar un cacao en Perú o beber tejate en México, y luego inspira para recetas. « Cada vez que viajo este tipo, me voy una semana con un miembro del equipo para compartir mis descubrimientos. », explica el que quiere « Human ». Finalmente, cuando hablamos de una carrera a 3^e estrella Michelin, Christophe Hay no marcha.