Christophe Hay

Dies ist das Brausen in Fleur de Loires Konditorei in Blois. Und weil: Dies ist die Präsentation der Weihnachtsbücher, Kuchen der Könige und andere Brote an die Presse, um die Weihnachtstische am Ende des Jahres zu schmücken. Originelle Kreationen, bei denen lokale Produkte im Rampenlicht stehen. Beginnend mit der Loire-Birne – « Guyot und die Konferenz von Frau Sévin » – die Mandeln von Pithiviers oder die Tagette des Gartens des Doppelsternekochs Christophe Hay, der Fleur de Loire im Jahr 2022 eröffnete. Eine weitere Kuriosität: Zur Epiphanie dieses Jahres 2026 bietet die Einrichtung eine Galette des Rois an, die mit schwarzem Trüffel melanosporum aus Loire zubereitet wird, dessen Produktion dem Koch, dem Besitzer, zu verdanken ist - seit 2019 eines Trüffels in Mont-près-Chambord. Dort erntet er die kostbaren Pilze selbst, unterstützt von seiner Hündin Vickie, einer Labrador-Frau, die auch dem Kuchen, der vom talentierten Jean-Louis Chiericato auf dem Kommando des Bäckereistandes erfunden wurde, ihren Namen gab.

Weitere Mitglieder von Christophe Hays enger Uhr sind: Suzanne Vannier, Subcheffe und Gewinnerin der 2024er Ausgabe des La Cuisine Durable Wettbewerbs, Baptiste Ingouf, Chefkoch, Clément Réauté, Konditor und französischer Dessert-Champion 2025, oder Franck Collas, Bäckerkoch, bester Lehrling Frankreichs 1992 und dreimal Finalist des Coupe du monde de Panetton. Schöne Welt für « Das Lebensprojekt » : In diesen Worten spricht Christophe Hay von Fleur de Loire, « dessen Arbeit im Herzen von Covid begann... »

Wenn das Bocuse-Abenteuer eins ist, ermöglicht es ihm Montlivaults Abenteuer, die Ufer der Seine zu verlassen, um die Ufer der Loire zu finden. Ein bekanntes Feld, wo er eine Reihe von Angelwettbewerben gewann, als er ein Teenager war, gratuliert von Jack Lang, dann Bürgermeister von Blois. Diese Loire, die seit 25 Jahren zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört, ist Teil ihrer « lebende Kulturlandschaften ». Diese Loire wieder, deren Bett nur Sand und Kies ist. So viel, dass wir darin baden. Wir treffen uns auch Biber, Sogrets, Kräne, Enten, Gänse, Herons, Gier... Der Hauptkoch spricht über einen « wilder Fluss, aufsteigend und absteigend »Wie das Meer. Diese Leidenschaft für die Loire veranlasste ihn 2014, sein erstes Restaurant zu eröffnen, Das Haus nebenan, in Montlivault, mit dem Fluss nahe bei. Monat: 1,307 Einwohner. Für einige, das Ende der Welt. Für Christophe Hay, die Möglichkeit, frische Wasserfische zu arbeiten, haben einen Gemüsegarten, holen Kräuter und Blumen in der Natur. Ergebnis : wenn er das Maultier von Loire vorbereitet, heiratet er ihn mit Mohn... Michelin Inspektoren lieben es. Der Koch gewann 2015 einen ersten Stern, einen zweiten im Jahr 2018. Es ist der Klick. Christophe Hay will weitergehen. Fortschritt. Dare. Er will sich bewegen, aber er will nicht von seinem Lieblingsland weg. Wir reden von Cheverny. Seine Antwort: « Zu weit von der Loire... » Noch mal. Immer sie. Ein Investor in der Glückseligkeit schlägt dann vor, ein ehemaliges Gebäude, entworfen von Gaston d'Orléans - Sohn von Henri IV und Marie de Medici - in ein Krankenhaus zu verwandeln, dann ein Hospiz, in einem Fünf-Sterne-Hotel von etwa 40 Zimmern, mit Gourmet-Tischen, Gebäck und Sisley Spa. Alles auf der linken Bank von Blois, entlang der Ufer der Loire, gegenüber der königlichen Burg. « Das Wort Hospiz, Ich sah das Wort Gastfreundschaft», sagt Christophe Hay. So sehr, dass er Banco sagt und mit ihm eingeht, bereits im Juni 2022, ein Team von 110 Menschen – sie sind heute 150 – am Ende der kolossalen Arbeit, um in den Regeln der Kunst, dieses imposante Gebäude XVII^e) die sich über etwa 5000 m erstreckt².

Ein Gefühl des Engagements

« Ich bin ein Bauernkoch. » So definiert sich Christophe Hay. Und dies, nicht nur in Bezug auf den Familienbetrieb, nördlich der Loir-et-Cher, die seit 5 Generationen übertragen wurde. Sohn eines Metzgers, er selbst erwarb 2018 eine Herde von 60 Wagyu oxen – « Heute gibt es 120 » Eines der besten Fleische der Welt. « Bauern » Auch weil es einen Gemüsegarten von eineinhalb Hektar bis 500 Meter von Fleur de Loire, im Herzen von Blois, wo es Obst und Gemüse kultiviert, während die Entwicklung eines Konservatoriums von l'asperge und einer anderen gewidmet Apfel. Was das Gewächshaus, das er in der Nähe seiner zwei Blésoise Gourmet-Tische installiert – benannt Christophe Hay und Weiße Liebe – es ist die Heimat von rund 40 Zitrussorten, von Maxima Cedrat bis Kaviar Zitrone und japanischen Yuzu. « Bauern »Schließlich, wenn er über Permakultur spricht, « fruchtbare Land » und andere « lebende Böden ». « Meine besten Mitarbeiter, sagt Christophe Hay, sind die kleinen Würmer und die dunklen. » Ganz zu schweigen von seinen Teams und den vielen lokalen Lieferanten und Produzenten. Sylvain Arnoult ist einer von ihnen: er fischt Silben, Hecht, Karpfen oder Aale in einem Boot auf der Loire, von dem er 25 Kilometer Banken betreibt.

« Das Tempo ist stetig », gibt Christophe Hay zu. Und das ist so viel, wie Fleur de Loire Reisende, Esser, Neugierige, sowohl aus Paris, Touren oder Orléans, wie aus den Vereinigten Staaten, Südamerika oder Taiwan anzieht. « Kunden genießen zu Hause zu bleiben, ruhig. Blume von Loire, es ist ein Kokon in einer Stadt menschlicher Größe, wo nichts dematuriert wurde », Detail der Liechtensteiner Häuptling. Es erinnert sich auch an die Nähe von Chambord, Cheverny, Amboise... die Strecke von La Loire nach Vélo. Unternehmer in der Seele und obwohl seine Agenda oft vollständig zeigt, hört Christophe Hay weiterhin auf, beobachtet und schnüffelt Chancen. So verband er sich mit Chief Loïs Bee – ernannt « Groß von morgen » von Gault & Millau 2026 – im Restaurant Tabelle – 1 Michelin Stern – in Ardon, Loiret. Auch in dieser gleichen Dynamik besuchte er im Jahr 2024 die Räumlichkeiten eines alten Schuhgeschäfts, Place du Martroi, in Orléans, um im folgenden Jahr, Le Kiosque, eine XXL-Version von Blois' Gebäckladen zu öffnen. Eine erfolgreiche Wette « nach der Hauptarbeit eine Investition von 1,5 Mio. EUR und die Einstellung von 15 Mitarbeitern », sagt Christophe Hay.

Eine erfolgreiche Wette « nach der Hauptarbeit eine Investition von 1,5 Mio. EUR und die Einstellung von 15 Mitarbeitern », sagt Christophe Hay. Nichts hört auf. Banken und Versicherer folgen ihm. « Ich möchte weiter Blois und Orléans schätzen, zwei Städte, die in der Nähe meines Herzens sind, und sie verbinden », erklärt er. Er verbindet also Wissen und Know-how von einem Kiosk zum anderen. Ein Beispiel: « Brotblätter jeden Morgen von Blois nach Orléans. » Der Chief sorgt auch für die Entwicklung « Orte des Lebens », « die Mischung », Position der Gebäck als « süß wenig vergnügen »mit einem Cookie « Haselnüsse und Salzblume » 3,50 Euro oder ein Schokoladenblitz für 4 Euro... Schließlich, eine weitere Node an den Reichtum des Territoriums: die Anwesenheit von Duralex-Brillen, in der gleichnamigen Herstellung von La Chapelle-Saint-Mesmin gemacht, und Platten aus der Faïencerie de Gien, der Orléan Kiosque und der Bar, in den Zimmern und Teesalon von Fleur de Loire.

Auf der Suche nach neuen Aromen ist Christophe Hay auch ein Reisekoch. Er nutzt die Förderung seiner Häuser im Ausland, um einen Kakao in Peru zu probieren oder Tejate in Mexiko zu trinken, und inspiriert dann nach Rezepten. « Jedes Mal, wenn ich diesen Typ reist, gehe ich eine Woche mit einem Teammitglied, um meine Entdeckungen zu teilen. », erklärt, wer will « Mensch »Endlich, wenn wir über ein Rennen zu einem 3 sprechen^e) Michelin Stern, Christophe Hay marschiert nicht.