Christophe Hay

Questa è l'effervescenza nella pasticceria di Fleur de Loire a Blois. E perché: questa è la presentazione alla stampa dei tronchi di Natale, delle torte dei re e di altri pane per decorare i tavoli delle vacanze alla fine dell'anno. Creazioni originali dove i prodotti locali sono sotto i riflettori. A partire dalla pera della Loira « Guyot e la conferenza della signora Sévin » - le mandorle di Pithiviers o la tagetta del giardino dello chef Christophe Hay, che ha aperto Fleur de Loire nel 2022. Un'altra curiosità: per l' Epi di quest'anno 2026, lo stabilimento offre una galette des Rois preparata con il tartufi nero melanosporum della Loira, la cui produzione è dovuta allo chef, proprietario, dal 2019 di un tartufio a Mont-près-Chambord. Lì raccoglie i funghi preziosi, assistiti dalla sua cagna Vickie, una donna Labrador che ha anche dato il suo nome alla torta concisa dal talentuoso Jean-Louis Chiericato, al comando della cabina della panetteria.

Tra gli altri membri dell'orologio di Christophe Hay figurano: Suzanne Vannier, sub-cheffe e vincitrice dell'edizione 2024 del concorso La Kitchen Durable, Baptiste Ingouf, chef esecutivo, Clément Réauté, pasticcere e campione francese di dessert 2025, o Franck Collas, cuoco, miglior apprendista della Francia nel 1992 e tre volte finalista della Coupe du monde de panettone. Un mondo meraviglioso « il progetto di vita » È in questi termini che Christophe Hay parla di Fleur de Loire, « il cui lavoro è iniziato nel cuore di Covid... »

Se l'avventura di Bocuse è una, l'avventura di Montlivault gli permette di lasciare le banche della Senna per trovare le banche della Loira. Un campo ben noto, dove ha vinto una serie di competizioni di pesca, quando era adolescente, si è congratulato con Jack Lang, poi sindaco di Blois. Questa Loira, che è un patrimonio mondiale dell'UNESCO da 25 anni, fa parte della sua « paesaggi culturali viventi ». Questa Loira, il cui letto è solo sabbia e pebbly. Tanto da fare. Attraversiamo anche castori, sogreti, gru, anatre, oche, aroni, grebi... Lo chef stellato parla di un « fiume selvaggio, in aumento e in discesa »Come il mare. Questa passione per la Loira lo ha spinto, nel 2014, ad aprire il suo primo ristorante. La casa accanto, a Montlivault, con il fiume vicino. Montlivault: 1.307 abitanti. Per alcuni, la fine del mondo. Per Christophe Hay, l'opportunità di lavorare con acqua fresca, avere un ortofrutticolo, raccogliere erbe e fiori in natura. Risultato: quando prepara il mulo della Loira, lo marina con il papavero... Gli ispettori Michelin lo amano. Lo chef ha vinto una prima stella nel 2015, una seconda nel 2018. È il click. Christophe Hay vuole andare oltre. Progressi. Vuole muoversi, ma non vuole allontanarsi dalla sua terra preferita. Stiamo parlando di Cheverny. La sua risposta: « Troppo lontano dalla Loira... » Ancora. Sempre lei. Un investitore keniota propone di trasformare un ex edificio, progettato da Gaston d'Orléans, figlio di Henri IV e Marie de Medici, in un ospedale e poi in un ospice, in un hotel a cinque stelle con 40 camere, con tavoli di buon gusto, pasticce e spa Sisley. Tutti sulla riva sinistra di Blois, lungo le rive della Loira, davanti al castello reale. « Nella parola HospiceHo visto la parola ospitalità», dice Christophe Hay. Tanto che dice banco e si imbarca con lui, già nel giugno 2022, una squadra di 110 persone, che oggi sono 150, alla fine di un lavoro colossale per rianimare, nelle regole dell'arte, questo imponente edificio XVII.^e che si estende oltre 5000 m².

Un senso di impegno

« Sono un contadino. » È così che si definisce Christophe Hay. E questo, non solo in riferimento alla fattoria di famiglia, situata a nord del Loir-et-Cher, che è stata trasmessa per 5 generazioni. Figlio di macellaio, egli stesso ha acquisito, nel 2018, una mandria di circa 60 Wagyu oxen. « Oggi ce ne sono 120. » Una delle migliori carni del mondo. « Agricoltori » Inoltre perché ha un orto vegetale di un ettaro e mezzo a 500 metri da Fleur de Loire, nel cuore di Blois, dove coltiva frutta e verdura, mentre sviluppa un conservatorio dell'asperge e un altro dedicato alla mela. Per quanto riguarda la serra che ha installato vicino ai suoi due tavoli di lusso, chiamati Christophe Hay e Amore bianco - ospita circa 40 varietà di agrumi, che vanno da maxima cedrat a limone caviale e yuzu giapponese. « Agricoltori »Infine, quando parla di permacultura, « terra fertile » e altri « Terreni vivi ». « I miei migliori collaboratori, ha detto Christophe Hay, sono i piccoli vermi e quelli bui. » Per non parlare, naturalmente, delle sue squadre e dei numerosi fornitori e produttori locali. Sylvain Arnoult è uno di loro: pesca silts, pike, carpe o anguille in una barca sulla Loira, di cui gestisce 25 chilometri di banche.

« Il ritmo è costante. », ammette Christophe Hay. E questo è quanto Fleur de Loire attrae viaggiatori, mangiatori, persone curiose, sia da Parigi, Tours che Orléans, dagli Stati Uniti, dal Sud America o da Taiwan. « I clienti amano restare a casa, tranquillo. Fiore della Loira, è un bozzolo in una città di dimensione umana, dove nulla è stato denaturato. », dettagliatamente il capo del Liechtenstein. Ricorda anche la vicinanza di Chambord, Cheverny, Amboise... la rotta da La Loira a Vélo. L'imprenditore nell'anima e anche se la sua agenda spesso è completa, Christophe Hay continua ad ascoltare, a guardare e a annusare le opportunità. È così che si è associato al capo Loïs Bee. « Grande domani » Gault & Millau 2026 - al ristorante La tabella 1 stella Michelin a Ardon, Loiret. E' stato anche in questa stessa dinamica che ha visitato, nel 2024, i locali di un vecchio negozio di scarpe, Place du Martroi, a Orléans, per aprire, l'anno successivo, Le Kiosque, una versione dell'officina di pasticceria di Blois. Una scommessa di successo « dopo lavori importanti, un investimento di 1,5 milioni di euro e il reclutamento di 15 dipendenti. », dice Christophe Hay.

Una scommessa di successo « dopo lavori importanti, un investimento di 1,5 milioni di euro e il reclutamento di 15 dipendenti. », dice Christophe Hay. Niente si ferma. Le banche e gli assicuratori lo seguono. « Voglio continuare a valorizzare Blois e Orléans, due città vicine al mio cuore, e collegarle. », spiega. Così si scambia conoscenza e know-how da un chiocco all'altro. Un esempio: « Il pane parte ogni mattina da Blois a Orléans. » Il capo assicura anche lo sviluppo di « luoghi di vita », « creare mix », posizionare la pasta come una « dolce piacere »con un biscotto « nocciole e fiori di sale » 3,50 euro o un lampo di cioccolato per 4 euro... Infine, un altro cenno alla ricchezza del territorio: la presenza di occhiali Duralex, realizzati nell'opponibile fabbricazione di La Chapelle-Saint-Mesmin, e piatti della Faïencerie de Gien, all'Orléan Kiosque e al bar, nelle stanze e nel salone del tè di Fleur de Loire.

Alla ricerca di nuovi aromi, Christophe Hay è anche uno chef. Si avvantaggia di promuovere le sue case all'estero per assaggiare un cacao in Perù o bere tejate in Messico e poi ispira per le ricette. « Ogni volta che viaggio per questo tipo, parto per una settimana con un membro della squadra per condividere le mie scoperte. », spiega chi vuole « Umano »Infine, quando parliamo di una corsa a tre^e Stella Michelin, Christophe Hay non marcia.