Brasserie Bouillon Saint-Jean in Bordeaux
für Fleisch 800 g Kalbsauté in der Schulter
Schneiden Sie das Fleisch in Stücke von 60 bis 80 g. Machen Sie es weiß, indem Sie es in einen Topf legen und mit kaltem Wasser abdecken. Zum Kochen bringen und Verunreinigungen entfernen.
für Gemüse
- 3 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Porree
- 200 g Pariser Pilze
- 1 Strauß
- 1 Nelke
- Großes Salz
Die Karotten schälen und in drei Teile schneiden. Schälen und schneiden Sie den Lauch in Abschnitte. Schälen und schneiden Sie die Zwiebel in Viertel und stechen eins mit der Nelke. Fügen Sie sie mit dem garnierten Bouquet in den Topf und kochen Sie mindestens 2 Stunden bei niedriger Hitze. Schneiden Sie die Pilze in zwei Hälften und fügen Sie sie am Ende des Kochens, Saison.
für Soße
- 35 g Süßbutter
- 30 g Mehl
Machen Sie ein Rot, indem Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl hinzufügen, während Sie geschlagen werden. Kochen ohne Flecken. Schritt für Schritt, immer Whisky, gießen Sie 1 Liter Kochbrühe. Bringen Sie zum Kochen, bis verdickt.
Ankleiden
- 15 cl ganze flüssige Creme
- Stäbchen
- Salz- und Mahlpfeffer
Fügen Sie die Creme zur samtigen Sauce hinzu und würzen Sie sie. Legen Sie das Fleisch und Gemüse und wärmen Sie sie auf, ohne zu kochen. Zeichnen Sie die heiße Blanquette mit gemeißeltem Schnittlauch. Servieren mit Reis.