Tartelette di sedano, ghiaia e verdure marinate da Cyril Auboiroux

Ricetta dello chef Cyril Auboiroux del ristorante Les 7 a Tulle en Corrèze

Gravelax
1 sturgeon net
120 g di sale
30 g di zucchero
Armagnac arancio di Denoix
Acciugane, timo, aneth, agrumi, pepe

Celeri remoulade
1⁄2 sedano
Tagliati in una bella julienne.

Tartelette
250 g di farina
125 g di burro
50 g d'acqua
1 tuorlo d'uovo
Sale

Ortaggi marinai
1 cipolla rossa
1 violino zucchine
1 carota
100 g di zucchero
200 g di aceto di sidro
300 g d'acqua
Tagliare le verdure.
Scaldare con un sorso, versare sulle verdure. Chiudi il barattolo.

Olio di erbe
20 g di dianeth
20 g di civetta
20 g di basilico
50 g di olio di semi d'uva
Mix con il frullatore

Mayonnaise con erbe
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di muta

Assemblea e fine
Condanna il sedano con della maionese e del succo di limone.
Mettetela in fondo alla torta, poi tagliate sottili fette di ghiaia che avrete nelle rose.

Aggiunga verdure marinate, mele di mais, agrumi, erbe fresche e mance di maionese alle erbe.

Buon...

Ricetta della Revue Culinaire n°953
Foto: Eric d-Hérouville