Sellerie Tartelette, Stör Kies und Gemüse marmoriert von Cyril Auboiroux

Rezept des Küchenchefs Cyril Auboiroux des Restaurants Les 7 in Tulle en Corrèze

Gravelax
1 Störnetz
120 g Salz
30 g Zucker
Orange Armagnac von Denoix
Badiane, Thymian, Aneth, Zitrusfrüchte, Pfeffer

Celeri-Remoulade
1⁄2 Sellerie
Schnitt in ein feines julienne.

Tartelette
250 g Mehl
125 g Butter
50 g Wasser
1 Eigelb
Salz

Maroniertes Gemüse
1 rote Zwiebel
1 Violin-Zucchini
1 Karotte
100 g Zucker
200 g Apfelessig
300 g Wasser
Schneiden Sie das Gemüse.
Wärme mit einem Simmer, gießen auf das Gemüse. Schließen Sie das Glas.

Kräuteröl
20 g Dianth
20 g Schnittlauch
20 g Basilikum
50 g Traubenkernöl
Mischen mit dem Mixer

Mayonnaise mit Kräutern
2 Eigelb
1 Esslöffel Muta

Montage und Endbearbeitung
Saison der Sellerie mit etwas Mayonnaise und Zitronensaft.
Legen Sie es an den Boden des Kuchens, dann schneiden Sie dünne Scheiben von Kies, die Sie in Rosen haben werden.

Fügen Sie mariniertes Gemüse, Oma Smith Apfel, Zitrusfrüchte, frische Kräuter und Mayonnaise Tipps zu den Kräutern hinzu.

Genießen Sie ...

Rezept der Revue Culinaire Nr. 953
Foto: Eric d-Hérouville