Ricetta dello Chef Jean-Christophe Lebascle ristorante La Fabbricazione in Issy-les-Moulineaux Per 2 persone Vestire l'anatra. Coloralo su tutti i lati. Poi arrostire per 20 minuti. Nel frattempo, fichi incisi. Aggiungere burro, aceto balsamico ridotto e acqua. Cuoceteli in forno per 10 minuti. Alzare le cosce e i filetti di anatra. Luogo 1 coscia, 1 rete e 2 fichi su ogni piatto La Revue Culinaire n°952

Ricetta dallo chef Thomas Boullault del ristorante L三Aroma a Parigi Per 4 persone20 gusci Saint-JacquesOil oliveSel fine I prodottiDecort il Saint-Jacques e pulirli bene. Prendeteli a fuoco alto su entrambi i lati con olio d'oliva e cospargere con burro. Il risotto1 cipolla250g lingue di uccelliOil olive50g di burroIl vino biancoFowl sfondoGrated Parmesan100g di funghi Portobello100g di crema liquida Suer cipolla finemente cesella e aggiungere le lingue di uccelli, cuocere come un risotto. Aggiungere il livido di funghi Portobello, il...