Recette du Chef Jean-Christophe Lebascle restaurant La Manufacture à Issy-les-Moulineaux Pour 2 personnes Habillez le canard. Colorez-le sur toutes les faces. Faites-le ensuite rôtir pendant 20 min. Pendant ce temps, incisez les figues. Ajoutez le beurre, le vinaigre balsamique réduit et l’eau. Faites-les cuire 10 min au four. Levez les cuisses et les filets de canard. Dressez harmonieusement sur chaque assiette 1 cuisse, 1 filet et 2 figues La Revue Culinaire n°952

Recette du chef Thomas Boullault du restaurant L’Arôme à Paris Pour 4 personnes20 coquilles Saint-JacquesHuile d’oliveSel fin Les produitsDécortiquer les Saint-Jacques et bien les nettoyer. Les saisir à feu vif de chaque côté à l’huile d’olive et les arroser au beurre. Le risotto1 oignon250g langues d’oiseauxHuile d’olive50g de beurreVin blancFond de volailleParmesan râpé100g de champignons de Portobello100g de crème liquide Suer l’oignon finement ciseler et y ajouter les langues d’oiseaux, cuire comme un risotto.Ajouter la brunoise de champignons Portobello, le…