ヘッド ブラッスリー・バロチェ パリ、メゾン・バロチェ・ファイン・グロッサリー&キャッシャ
原料
ハイライト:
1つのkgのアヒルのマレット
ギニアフールネットの1.5キロ
鶏のフィレの1.5キロ
1キロあたりの季節
16 g 塩
16 g ニット塩のみアヒル
2 グラムのコショウ
砂糖1g
ナツメグ1g
20のgのporto
良い詰め物
鶏のフィレの1キロ
1 kgのクリーム 18%
40 g ポート
塩 34 g
4 グラムのコショウ
ナツメグの2 g
卵白100g
玉ねぎ120g
焙煎された家禽の皮の100 g
200 gの還元鶏ジュース
家禽のレバーの500 g
ピスタチオス250g
300グラム
冷凍キューブで調理されたフォアグラの1キロ
パスタ, 残忍な
4, 2 小麦粉の種類 55
2400 gのバター
砂をし、混合物を加えて下さい:
660 g 水
90 g 塩
90 グラムの砂糖
6 グラムのコショウ
その後、最後に9個の卵を追加します。
塩を24時間塩に入れます。
トリミングと氷で鶏汁を作る。
毛皮を炒め、それらを混合して下さい。
pâté ペーストをし、140 °C で 40 分枠で白にします。
ロボットカットで細かい詰め物を作ると、肉氷、家禽の皮膚粉、あなたがよく均質なブレンドを得るまでカンジド玉ねぎと混合された家禽の肝臓を追加します。
鶏肉のハイライト、ピスタチオ、イチオ、最後の瞬間に冷凍フォアグラは、ドラムマーに立方体を追加します。
あらかじめ調理された生地の底に置き、残された生地、茶色の3回を閉めるために低い加えて下さい。
温度を180°Cに下げる220 °Cの20分を摂って下さい。