Receta del Chef Jean-Christophe Lebascle restaurant La Manufacture in Isy-les-Moulineaux
Para 2 personas
- 1 pato salvaje
- 4 higos
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de vinagre balsámico reducido
- 0,5 dl agua
- 2 c. a s. of groundnut oil
Viste el pato. Colorearlo en todos los lados. Luego asado por 20 minutos. Mientras tanto, incise higos.
Añadir mantequilla, vinagre balsámico reducido y agua.
Cocinarlos en el horno durante 10 minutos.
Levanta los muslos y los filetes de pato.
Trabajar armoniosamente en cada plato 1 muslo, 1 red y 2 higos
La Revue Culinaire n°952