-
·
Chères adhérentes, chers adhérents
Ces derniers mois ont été riches en rencontres, en projets et en émotions partagées. À travers nos événements, nos déplacements et nos collaborations, nous avons une fois encore démontré la force de notre réseau et l’importance de ce lien qui nous unit : celui du respect du métier, de la transmission et de la passion…
-
·
Pâté croûte tout volaille, figues & pistaches par David Baroche
Chef de la Brasserie Baroche à Paris et Charcutier à la Maison Baroche épicerie fine & traiteur Les ingrédients Les marquants :1 kg de magret de canard1,5 kg de filet de pintade1,5 kg de filet de poulet Assaisonnement au kilo16 g de sel16 g de sel nitrité pour le canard uniquement2 g de poivre1 g…
-
·
Le 95e Déjeuner des disciples d’Antonin Carême aura lieu le 13 avril 2026
Save the date ! Cette année l’association Les Cuisiniers de France vous donne rendez-vous dans un lieu prestigieux au cœur de Paris 16e : au Pavillon d’Armenonville situé à la lisière du Bois de Boulogne, à proximité de la Porte Maillot et des Champs-Elysées. Le Déjeuner des Disciples d’Antonin Carême est l’un des temps forts…
-
·
Romain Gicquel
La ferme de l’hospitalité Ni vaches ni poules dans cette ferme-là. La Ferme de Voisins, située dans le vieux village de Voisins-le-Bretonneux, dans les Yvelines, est un formidable restaurant où les hôtes sont choyés. Mais l’accueil chaleureux de l’établissement n’est pas sa seule qualité : le chef et gérant, Romain Gicquel, y propose une cuisine de…
-
·
Déjeuner annuel du Club des Amoureux du Foie Gras 🦆
Le mardi 14 octobre, le Pavillon Élysée a accueilli le traditionnel Déjeuner des Amoureux du Foie Gras, un rendez-vous désormais incontournable réunissant nombreux chefs, artisans, producteurs, personnalités et passionnés de gastronomie française.Dans une ambiance conviviale et élégante, ce moment de partage a une fois encore célébré ce produit d’exception, symbole de raffinement et de savoir-faire à la française. Ce déjeuner fut également…
-
·
💛 Les Chefs du cœur – Un Dîner de Gala placé sous le signe de la solidarité
Présidée par Naima Siifer, l’association Les Chefs du Cœur œuvre avec passion pour soutenir les enfants en difficulté et les femmes victimes de violences, en France comme à l’étranger. Leur Dîner de Gala 2025, organisé le 10 octobre dernier à l’EPMT était placé sous le haut parrainage du chef Michel Roth, il a rassemblé de nombreux acteurs des métiers de bouche, partenaires et mécènes autour d’une même…
-
·
Ballotine terre-mer de cochon de Bayeux et brochet par Valentin Barbera
Recette de Valentin Barbera Chef du restaurant Osma à Sargé sur Braye dans le Loire-et-CherPour 4 personnes Ingrédients :400 g de filet mignon de cochon de Bayeux (paré)200 g de filet de brochet (désarêté)200 g de farce fine de brochet (voir ci-dessous)Sel fin, poivre blanc de PenjaFilm alimentaire, papier cuisson, ficelle de boucher Parez le…
-
·
Sylvain Grosjean
La belle étoile de Montreuil Elle brille au-dessus de la Seine-Saint-Denis. La seule étoile Michelin de ce petit département d’Île-de-France, le 93, est planquée à Montreuil, au beau milieu d’un incroyable jardin. Le chef de la Villa9Trois, Sylvain Grosjean, fort d’un parcours rigoureux, entre autres dans des établissements tri-étoilés, L’Ambroisie ou la Villa Madie, propose…
