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Crème brûlée à la lentille verte du Puy par François Gagnaire
Chef du restaurant Anicia à Paris Liste des ingrédients pour 10 pers. Préparation Préchauffez le four vapeur à 90 °C ou le four sec à 150 °C. Dans une terrine, fouettez les jaunes avec le sucre cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la pulpe de lentille en délayant au fouet, puis le lait…
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Les Cuisiniers de France présents à l’École Hôtelière de Paris Médéric
À l’occasion de la Journée Portes Ouvertes de l’École Hôtelière Médéric organisée le samedi 24 janvier 2026, les Cuisiniers de France ont eu le plaisir d’être présents aux côtés de Bruno de Monte, Directeur Général, et de Didier Chenet, Président du CFA Médéric (Centre de formation des Apprentis), en présence de notre Président Christian Leclou.…
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Christophe Hay
Le parcours singulier d’un chef paysan Formé au lycée hôtelier de Blois, le chef étoilé Christophe Hay a grandi dans la ferme familiale au nord du Loir-et-Cher. Gamin, il pêchait dans la Loire. Un fleuve dont il a retrouvé les rives et les poissons, après être passé dans de grandes maisons à Orlando et Paris.…
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La blanquette de veau par Laurent Pommier
Brasserie Bouillon Saint-jean à Bordeaux Pour la viande 800 g de sauté de veau dans l’épaule Taillez la viande en morceaux de 60 à 80 g. Faites-la blanchir en la plaçant dans une marmite et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et retirez les impuretés. Pour les légumes Pelez les carottes et coupez-les en trois.…
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Les Cuisiniers de France ont participé à La Galette du Cœur organisée par les Disciples Escoffier, au profit de l’Association Poic
Une belle matinée solidaire dédiée à soutenir les malades et leurs familles dans leurs démarches, tout en offrant un accompagnement moral précieux. Nos chefs pâtissiers se sont mobilisés autour de la vente des Galettes du Cœur, et malgré le froid hivernal, nous avons partagé des mets de saison et de chaleureux moments d’amitié 🍽️💫 Un…
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Chers Adhérents,Chers Amis des Cuisiniers de France,
À l’aube de cette nouvelle année, je souhaite avant tout vous adresser, en mon nom et au nom de notre conseil d’administration, mes vœux les plus chaleureux. Que 2026 vous apporte santé, sérénité, réussite dans vos maisons, et cette bienveillance quotidienne qui fait la force de notre grande famille culinaire. L’année écoulée a été dense,…
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Soutien des Cuisiniers de France et des acteurs de la gastronomie française au monde agricole
La gastronomie et la restauration françaises doivent leur richesse, leur identité et leur excellence à l’engagement quotidien de celles et ceux qui produisent, élèvent, cultivent et transforment nos matières premières. Sans agriculture, il n’y a pas de restauration. Sans agriculteurs, il n’y a ni cuisine, ni transmission, ni gastronomie, ni avenir ! Aujourd’hui, face aux…
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20e édition de l’Assiette Gourm’Hand, une célébration du talent et de l’inclusion ✨
Le 14 octobre dernier, les Cuisiniers de France étaient aux côtés des équipes engagées dans cette compétition unique, qui depuis 2003 met en lumière les compétences remarquables de professionnels en situation de handicap. Un concours qui grandit chaque année, réunissant aujourd’hui des équipes venues de plusieurs pays, unies par la passion de la cuisine et…
