Chef du restaurant Anicia à Paris Liste des ingrédients pour 10 pers. Préparation Préchauffez le four vapeur à 90 °C ou le four sec à 150 °C. Dans une terrine, fouettez les jaunes avec le sucre cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la pulpe de lentille en délayant au fouet, puis le lait…

Brasserie Bouillon Saint-jean à Bordeaux Pour la viande 800 g de sauté de veau dans l’épaule Taillez la viande en morceaux de 60 à 80 g. Faites-la blanchir en la plaçant dans une marmite et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et retirez les impuretés. Pour les légumes Pelez les carottes et coupez-les en trois.…