Chef du restaurant Anicia à Paris
Liste des ingrédients pour 10 pers.
- 120 g de jaunes d’œuf
- 72 g de sucre cassonade
- 90 g de purée de lentille (pulpe)
- 480 g de crème liquide
- 120 g de lait
- Poudre de badiane
- Mélange de sucre blanc et cassonade pour caramélisation
- Quelques lentilles confites
Préparation
Préchauffez le four vapeur à 90 °C ou le four sec à 150 °C.
Dans une terrine, fouettez les jaunes avec le sucre cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la pulpe de lentille en délayant au fouet, puis le lait et la crème.
Parfumez à souhait de badiane en poudre.
Passez dans un chinois étamine.
Répartissez l’appareil dans les récipients. Mettez en cuisson 45′ au four vapeur ou une bonne heure au four sec (possibilité de mettre les récipients dans un bain-marie, départ eau chaude).
Nous conseillons de filmer chaque récipient de crème brûlée.
Laissez refroidir les crèmes au réfrigérateur pendant environ 4 h. Vous pouvez ajouter quelques lentilles cuites et confites au sirop pour la décoration.