ホスピタリティファーム
その農場で牛や鶏肉はありません。 ネボレス・ル・ブレトンヌックスの古い村にあるネグボラスのファームは、ワイベリンスにある素晴らしいレストランです。 しかし、設立の暖かい歓迎は、その品質ではありません: チーフ・マネージャー、マロイン・ジカル、 近代の調和のとれたタッチで混合された美しいフランスの伝統の料理を提供しています。 この農場では、気持ちよく食べられます。
成功の場合には、約束された祈りの報酬によって動機づけられた彼の大学の証明書を渡しました。 まつげを手に入れました! 高校は、彼も好きではありませんでした。 一方、キッチンはビジネスでした。 今日、2006年以来、La Ferme de VoisinsのRomanin Gicquel、頭とマネージャー、大声で明確に言う:
« あなたの人生について何もしない学校で良いじゃないからじゃない! クッキングは、社会的なエレベーターです。 職業は出会い、ネットワーク、機会を生み出します。 お食事が集まります。 »
そして、マロイン・ジクエルの周りの集会は、交換と復興の楽しい瞬間を確信することです。 そして、近隣のレストラン「Neighbors-le-Bretonneux(Yvelines)」でテーブルを囲んで、温かみのある落ち着いた雰囲気の中で、(very)良い食事の約束です。 美しい日には、冬の大きな中央暖炉の踊りの炎の近くで、ポンピングと花のテラス。
素晴らしいメニュー « 小さな農場 »
お問い合わせ « 小さな農場 »、35に驚くべきメニューです € ランチでラ・フェルム・デ・ヴォワシンが提案するスターター、料理、デザート。 彼らはあなたの口に水を置きます: クリーミーなvelvetyバターナッツ - ニンジンジャーと卵の完全なまたは驚くべきフラッシュ ムースdバランス, パイル - ピルと調和のとれた風味で味付け, このメニューは、最近、原材料の価格の増加にもかかわらず、所定の位置に置きます, エネルギーと複数の税, 多くの投票を獲得しました. Romain Gicquel, 43, 彼の小さな指の後ろに隠れません:
« 今は難しいですね。 3年連続で達成したことはない。 2025年(2025年)までに下がります。 これらすべての困難は有用であるが、... 私はまだ私の仕事が好きです! »
« わたしへの伝承事項 »
古くからなかったロビン・ジカル。 しかし、このフォーティ・イヤー・オールドは、彼にとって根本的な価値の信念を語っています。 いいえ、むしろ三重伝達: « ライフスキル、ノウハウ、ノウハウを移す必要があります。 »彼が彼を止めようとしていたすべてのものを望むリーダーを説明します。 彼はそれらの多くを訓練している間, そのうちのいくつかは、フランスの競争のベスト・アレンティスシップに参加してきました, 彼は、アレンティスの数は、現在減少しています: « 少数で少数の若者がこのやりたいと思い、あまりの情熱はありません。 » 現代のハザードにもかかわらず、このビクトリア朝のシェフの中で常に非常に生き生きている情熱: « 大変申し訳ございませんが、一部閉店となります。 レストランは、パリの作家やそれらの唯一の料理によって表されていない « トップシェフ ». これは、フランス語を忠実に供給するフランスの地域のすべてのこれらの指導者です。 私たちの仕事をしている人です。 » 吸収剤は、エキサイティングなものとして要求します。
グランマ・ホセッテのフィナンシャル
1982年生まれの非常に若いローマ人が、自分のように選ばない職業。 モンディニ・ル・ブレトンヌックスで育ちました。4人の男の子と両親の兄弟で、修復のすべてで運動しませんでした。ドミニク、彼の父親は、オレンジ、クリスティン、彼の母親、美容師で公式です。ロマインは、良いことの味に教育されています。 « 素晴らしい » 彼の祖母ホセッテの財務, ブランケット, ブルガンディーと彼の父のハムや彼の叔父の有名なワインコックとグラタン. « 台所に行きたいと思い、とても早く知った。 そこで時間を過ごしたい。 料理は、小さな自尊心と同時に、誰が何をするかに焦点を合わせ、寛大で、他の人を治療するためにそれを行います。 自分を楽しもう! »、Jouy-en-Josasでテコマ学校15歳で参加する者を委託する。
豊富な実習生
転送! CAP と BEP を 2 年、ヴェルサイユの伝統的なビストロ Pied de Mouton で交互に:
« lobsterとフォアグラの36フランのメニューがありました! »
旧習い事を忘れないでください。 彼は彼の上司と学習のマスターの指導の下、フランスの料理のすべての拠点で訓練されています, ミッシェル・ベティス (ラ・ゲードのミラベルの今日のシェフの所有者): « 真のリーダー、パタネリスト、トランスミッション すべての魚のフィレが育つと、私は25キロのロブスターをシェルするか、10キロのムール貝をきれいにします。 バッチャーの家に行ってきました。 とても豊かです! » ロマイン・ギカルは、常にテコマ州で、常にプロのバカロレアで彼のトレーニングを続け、カルティエ、そのビジネスレストランと社長のテーブルを所有する高級住宅。 « スピードと組織を学ぶ »スタッフの毎日180カトラリーの実化にご参加いただいた方には、5カ所、5カ所、5カ所、デザート5カ所をご用意ください。 積層するよりも良いです。 同時に、彼はハイエンド製品、ロブスター、ターボッツのキッチンを発見しました...、社長のVIPテーブルのために。 « お問い合わせ », 補完的な言及ペストリーメーカー、氷河、チョコレートメーカー、製菓業者と2002年に入手した。
ラ・フェルム・デ・ヴォイズンで初体験
2002年9月、ドディエ・ヘイズのラ・フェルメ・デ・ボイシンに入社した、パーティー・リーダーとして活躍。 彼はすぐに副社長に昇進しました:
« 私の上司とランギスに行くつもりです。 私はいくつかのプロデューサーに行くことを学びます, 製品の比較, 彼らの品質をチェック... 重要! »
このレストランのメニューは、ラムルーレット、カタツムリ、ベールレバー、腎臓などの古典的なフランス料理を提供しています。
« わたしたちは国です! それでも今日、地図に腎臓を入れるとうまくいきます。 子牛頭はカードから取り除くことは不可能です! »,
リーダーを述べます。 しかし、私たちはここにいません。 そして、2004年に、すでに自分の確立を望む方法を知っているロビン・ジクエルは、他の文字列を彼の弓に追加したいです。 ドメーヌ・デュ・ヴェルボワ(Neauphle-le-Château)で、ルームサービス、朝食、レセプション、バンケットなどの体験ができます。 2006年、彼のスキルは固形であり、変化する、ロマインは、施設の発表を閲覧し始めます...
信頼性と近代性
若い男は、唯一のNeighborsの農場の発表を停止することができます... 勤務場所 お問い合わせ 2006年11月14日(水)に、ロマイン・ジッケルが家を覆い、オープンします。 彼は24です。 « ツールは、作業順序にあります。 お問い合わせ » 少しずつ、料理人が巣を作ります。 この素敵な、光沢のある、非常にフレンドリーな巣。 室内の装飾は、このマップは、今日、バイオの信頼性と近代性を兼ね備えたこのシェフのマスターとスキルを反映するために静かに進化してきました。 « たくさんのアウトキャストを撮りました。 一番薄く、最も軽い。 デザートから30～40%の砂糖を取り除きました。 » ロマイン・ジカルは、彼がシャトーブリアン、ラデ、そしてちょうどスナック菓子で働く牛肉のフィレを好みます, ウェリントンスタイルの十字架で, 個別にバリオチェ、彼は異なるために好きなソース: シンプルで良い肉汁 « トリミングを隠さない », ピーマンソース、クマネーズ... 冬の野菜、バターナッツは、ラ・フェルム・デ・ヴォイシン、マロインが右隣の扉を開け、彼の小さな兄弟、アイメリック、そしてネバーズの農場の客室マネージャーによって管理されたピザ・パパパ(Pizza Pappa)で提供され、バタヌー・キューブまたはバターナッツ・フェタ・ピザで。
ジャズと魔法
他にも2つのメニューがあります。 « ファーム » ユーロ 55 と « サインイン » ユーロ 79.
非常に競争力のある価格 ベールヘッド、残酷な野菜とラビゴットソースを味わうために。 ロブスター、ガブル、サフランのエフェムアル。 カリッとしたベールはナッツ、マッシュルーム、ニンニクの肉汁... それは、デザートのための少し食欲を保つためにないピティよりも最後になります: チョコレート - マルロン フィンガーズ; baba ホームストッパー、オレンジアレンジラム; 柑橘類、ソルベット柚子やアーモンド、ビスケットの成功、ガナッシュアセントとアイスピスタチオの周りの決定。 Romain Gicquel も 1 ヶ月の夕方に組織します。 « ジャズ » ほか « マジック » : : : « これらは、さまざまな雰囲気、非常に楽しいアニメーションです。 » 2人の男の子、アマリー、アーサーの父親のチーフは、子供メニューを提案しませんが、 « ハーフポート、ハーフターフィー ». 味の芽の教育は重要です: « お子様は両親と同じ味を味わってください。 » ランチタイムでビジネスのクライアントを満足させるために、週末の夜と家族でプライベートで、Romanin Gicquelは最高の製品を選ぶためにRungis市場でアロラを残します。 人的資源とすべての会計のために、彼は彼の妻、エリスにカウントすることができます。 そしてチーム部屋および台所の固体および信頼できるの細い。 はい、時代は厳しいです。時代は複雑ですから、フレンチレストランを応援してサポートし、瞬間を最大限に快適に過ごせるように、躊躇せず、すぐに予約を楽しもう。 ラ・フェルメ・デ・ヴォイシン
ヴァレリー・ブーヴァルト
Revue Culinaireで見つけられる記事 第958号
