シルバイングロスジェーン

« 市は田舎に建てられるべきです、空気は非常に純粋です »Alphonse Allaisは冗談でした。

作家は、19世紀からとても素晴らしく、とても面白いので、田舎が都市の真ん中に、時々、招待し、それを見ることを望んでいます。 Montreuilでは、Seine-Saint-Denisの自治体、より頻繁に呼ばれる部門 « 9threeの » 93年、公園に囲まれたレンガ造りの別荘を隠します。

1つは、グルメ約束、鶏のコプ、芳香ハーブの庭、またはテーブルトップを発見する前に、魅力的な柑橘類の温室を囲む、この散歩に交差し、野菜の真ん中に広大なテラスに置くために、長い樹木ドライブウェイを通過します。 地下鉄の駅まで歩いて10分です。
Villa9Troisには、いくつかの人生といくつかのシェフがいます。 2024年の夏以来、Sylvain Grosjeanは台所を担当し、Camille Saint Mを成功させました

彼はミシュラン星を征服しました。 Julia Claisi, 彼女の仲間, 笑顔でリードし、ルームサービスの方向性を効率よく. 若いカップルは、すでにタスクのこの部門でボトルを持っています, 調和とサポート, 両方ともうまくいくと、すべてのこの素晴らしい場所で武装する明らかな幸福で.

尊敬と喜び

正午の直前に、ジュリアは、厳しい部屋の簡単なために彼女のチームを集めていますが、楽しい気分で:テーブルの分布と説明、4はビジネスの食事、女性の9番目の誕生日パーティー、23は良い贈り物を楽しんでいます... 台所では、8人の人の人々 の自慢は、Sylvain Grosjean のリクエストにハッシュトで取引し、応答します。 チーフの全ての指示は、 « お問い合わせ »お問い合わせ
共通ではありません。 « それは私ができることです。 声のスプルータよりも価値があり、はるかに効果的です。 L-Ambroisie(ベルナール・パカド)で、理解した。 決して叫ばれない謙虚なリーダー、そして伴奏で常に。 私は私のチームで維持した態度 », シルバインを正当化。 ジュリア・バラ、ベルナール・パカドがシェフ・メンター2025のミシュラン賞を受賞したことに注目。 最初の顧客は白いパラソルの下に到着し、落ち着きます。 一番いいのは、

爆発的なメモ

Villa9Troisは3つのメニューを提供しています。 ランチ 3回、55 €), フレーバー (内 4 回, 89) €)と テイスティング 6回、夕方のみ、129 €)。
魅惑的な設定を楽しむための時間はほとんどありません, マウスボタンがポップアップ, ハムムスパイツ, アーティチョークとレモンのコンフィスは、テラコッタの調子の上に配置.

魅惑的な設定を楽しむために、アミューズ・ボタンがポップアップし、ユームース、アーティチョーク、レモンコンフィスがテラコッタの調子の上に置きます。 味の芽はキャップされ、行く準備ができています。

環境と調和して、プリエントリー、すべての緑:パミポ豆、非常にアルデント、エンドウ豆、ブロッコリーは、ピストウとトニックソースravigoteに浸漬。 « 爆発的なメモを持てるのが好きです。 », 確認画面 逃げませんでした。 爆発性, しかし、完全に、アプリコットのこのトリオと同様にマスター, ジロールとアーモンドは、フィッグの葉で注入され、美しい勃起でブースト. もともと南フランスから、シルバイン・グロスジェーンは、魚介類の仕事が好きです。 地中海のセリオレ、myrtleとcaviarのquenelleまたはcandiedのフェンネルの石、フェンネルの花、焙煎された緑のアニス、favoyleの調味料、船員および委託。 アドレス、調和、そしてそれらを覆うことなく風味を目覚めさせるこのフィールタッチで香りと味のミックスとインターワイン。

グリルサーディンとモイラチキン

Sylvainの二重家族の料理の遺産は興味深いです。 1991年2月19日、トゥーロンに生まれ、この詩は2つのグルメ教育の間にマルセイユで育つ。 ジャン・リュックは、父が焼きたてのサーディン、メチョイ、コウス... « 私の祖父母、黒足、地中海料理を楽しんだ、非常に香りがよく、非常に良い! »チーフをお忘れなく。 Nathalie の側、彼女の母親、そして彼女の祖父母は Aix で、それは若い男の子を特徴とするArmo Rican スタイルのより長いまたはロブスターを持つ鶏です。 « 偉大な古典のホウソウ料理。 私はペスを皮をむいて、生地に私の手を置き、助けるために、また羨望の外にしたい », 料理を混同, 誰, 学校の弟子の少し味で, ロンベの代替キッチンCAPに向かう, ハイレス・ル・パルマイアー. « シェフと妻の小さなレストラン。

幼い頃、少しクレイジーで、この上司は患者様を抱きながらフレーム化してしまいました。 彼は私に説明しました。 » Sylvain GrosjeanはポケットのCAPにこの仕事およびaspiresに好みました « 卓越性が何であるかを見るが、散歩の後に歩く ». . 2011年、ディミトリ・ドロワスヌウが公式のカシスでヴィラ・マディーに入社。 当時ミシュラン星。 見習いは、プロバクで、2年間の壮大な製品とジェスチャーを発見し、常に繰り返して、彼は言う « できるだけ多く、それを気にかけます。 ». . 彼はこのカメ、サンゴ氷、ハーブの牧草地を思い出し、ディミトリ・ドロワソナウの多くの言及は、ベルナール・パカド、彼の訓練を受けたL-Ambroisieの象徴的なチーフにしました。

L-Ambroisieの5年

葉の男の耳に落ちません。 Sylvainはパリに旅行し、彼のCVをL-Ambroisieに提出します。 2013年にスター・ソートにカークとして入社。 刺激され、強調される、正しい何ができますか? ヴィラ9の頭が笑顔になる: « シェフのノクションがまだなかったし、全体的にはなかった。 勉強したいと思い、私は幸せでした...そして落ち着いて »お問い合わせ

5年間、シルバインはフランスの美食のこの宝石で自分自身をimmerged: « スポンジでした! » 再び、彼は繰り返したい、完璧に、8人の要塞内のすべてのジェスチャーは40人のために、 « たくさんの時間を費やし、私たちが何をすべきかについて喜んでいる必要があります。 » すべてが四角形で、朝に製品を並べ替えることから始まります。 « 野菜、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、野菜、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚、魚 » 彼が話している « メガメモリ、非常に良いチームと伴奏のリーダーであり、関与しています。 » 党のリーダーとして、彼はLを残します « 週9キロのキャビアを過ごしました! キャビアバー、モスコビティの卵... どこにでも入れる! »

Apicius と ムルトリ エステート

2018年、Mathieu Pacaudは、L-Ambroisieと会った。彼は、息子のBernard Pacaudがちょうど引き継がれたApiciusで最初の副チーフの地位を彼に提供しました。 庭園の18世紀のパリシアン邸宅は、最大100名様まで対応可能です。 « 大きな折り紙を管理する方法を学びます, 大規模なボリュームで良いキッチンを整理する方法 », 説明 Sylvain, 誰も紹介しました, エグゼクティブシェフのおかげで、, 元アラインパッカード, 野菜料理に. 彼は情熱的です « この側面はより野菜、罰金、より現代およびより少ない脂肪です ». . 料理は、決定的な会議や魅力も作ります。 それは若いバーメイド、ジュリア・カリス、作品のApiciusです。 マッチです。 2022年、コリカのドメーヌ・デ・ムルトリのグルメスターレストラン「ラ・テーブル・デ・ラ・フェルメ」の地図に署名したマティエ・パカドが、小さな年のために部屋やキッチンを投資する若いカップルに提案する。 多くのアトラクション - ほとんどの製品、野菜、チーズ、卵、蜂蜜、子羊、オリーブオイルを生産するこの巨大な不動産の太陽と贅沢...
– ジュリアとシルバインを決める。 若きシェフが料理を上流に仕上げ、マティエ・パカドが検証。 このカルフフィレのように、同じ朝をピックしたマキからハーブで転がしました! « 私は草が多い、フローラルであるすべてを愛する », シルバインを確認します。 « 15-20の小さなチームで、特別な歓迎、気配りのある部屋でした。 ムルトリのオーナーの哲学と同様に、カナルリの家族は、常に顧客に非常に近いです。 », ジュリアは言う.

Immortelle, 悪人, ナッツ...

これらのお客様は、ディミトリ・ドロワスヌー:カスシディアン・シェフ、一方、三つのミシュランの星と、彼の元流産と議論し、シーズンの終わりに彼に参加するために提供しています。 2023年3月、シルバイン・グロスジェーンは、ヴィラ・マディのキッチンを初めての逸品として再建しました。 自分の学習場所に戻るための素晴らしい冒険です! « 組織が変更され、圧力が増えています », Sylvain を説明します。 料理を覚えている? スモーキーポテトスプマ、ダシゼリー、ドライボナイトの半熟サーディンを引用。 « レーザーの台所、何も超過しません、しかし多くの感情と », ジュリアを追加します。. しかし、カシスの太陽とヴィラ・マディの崇高な料理は、Villa9Troisの挑戦を受け入れるカップルを保持しません。 セーヌ・シン・ドニースに定住し、9年ぶりにこの小さなパラダイスを運営しています。 « 所有者は、家に鍵を与えてくれました。 Marielle や Dimitri Droisneau や Danièle と Bernard Pacaud のような, 私達のためのモデルのカップル, 我々 は、私たちが家にそれらを受け取るように、この本当の欲求を持っています. », ジュリアで混同。 シェフは、食欲をそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそも、カレーの匂いを嗅いで、焼肉の美しい部分、魚を塗るバディアン、コショウ、カルダモムのソースを添えた。

秋には、Sylvain Grosjeanは、ナッツマッシュまたはマッシュのサイフォンから護衛し、シープとsaint-jacques上のナッツに感謝します キュカルビタ スカッシュ、スカッシュの種子、スカッシュのバージン、石の聖人やその先の尖ったような小さな調味料のこの残忍な花で。 ヴィラ9Threeの庭の花とハーブは、彼はベルコルスの足でジャン・リュック・レールロン、市場との完全な彼のキッチンを養います。 ノーマンホールとして、蜂蜜に取り付けられたペストハーブのベッドのマンダリンソルベ、口の中で腹部のリフレッシュと爆発でスプレー。 « 才能を持っているのは十分ではありません。 使用方法を知る必要があります。 », 再びAlphonse Allaisを書きます. Sylvain Grosjeanのケースは間違いなくです。

これからの冬は、暖炉の火のひびが入った超居心地の良いダイニングルームに、Villa9Threeが立ち返ります。 別の雰囲気、同じ幸せ。

ヴァレリー・ブーヴァルト
Revue Culinaire n°95で発見されるべき記事7

ヴィラ9 3
71 ホチェ通り – 93100 モントレー
電話番号: 01 48 58 17 37