シェフのトーマス・ブロールのレストランLのレシピ
4名様用
20シェル セントジャックス
オリーブオイル
良い塩
製品情報
聖ジェームズを飾って、よく掃除します。
オリーブオイルの両面に熱を上げ、バターを振りかける。
リゾット
1 オニオン
250g鳥の舌
オリーブオイル
50g バター
白ワイン
家禽の底
粉砕パルメザン
100グラム ポルトヴェロキノコ
100g 液体クリーム
汗玉ねぎを細かく刻み、鳥の舌を追加し、リゾットのように調理します。
ポルトヴェッロのマッシュルーム、すりおろしたパルメザンと、シャンティリのようにマウントされた液体クリームのブルーノワーズを追加します。
アンボワワインエマルジョン
200g 鶏汁
80g液体クリーム
50g バター
50グラム アルボワワイン
すべての成分を一緒に持ち、熱し、プランジャーで乳化します。
ドレッサー
旧マイモレット100g
白いトリュフの30g
プレートの中央にクリーミーなリゾットを配置し、サンティアゴを上に配置し、チゼルチップと白のトリュフをすり抜けます。
最後の瞬間にArboisワインとエマルジョンを入金します。