Die schönen Winterbücher

Selbst angezogen, instinktiv, imaginativ, Olympe Versini war 1981 der jüngste Starkoch. Ein Pionier der Bistronomie und viele andere Sachen, dieser Starkoch der 1980er Jahre, ein wahrer Künstler alle Azimuts, war dieses schöne Werk von Anne Etorre gut wert. Der Autor verbrachte lange Zeit mit dem Chef des Restaurants d'Olympe, ihre erste Einrichtung eröffnete 1973. Zwischen Archivfotos, Gerichten und Gemälden, die von seiner Mutter oder Olympus selbst gemalt wurden, ist die Promenade im Land der, die von Bocuse, Loiseau oder Maximin geweiht wurde, schmackhaft. Aus dem ersten Tomatensauce Rezept dieses « Königin von Paris » zu seinem Eis mit Feigenblatt durch seine Taube mit Honig, seine Gruppierung mit zwei Fencheln oder seine Ingwerpaste mit Kurkuma, eine (re)entdeckt diesen Koch, der hatte drei Toques in vier Jahren im Gault & Millau, eine Show auf France Inter, eine Chronik in Le Figaro... Eines seiner 1982 veröffentlichten und nach fünfzehn Tagen erschöpften Bücher war berechtigt: « Eine große, einfache Küche ».
Sehr gut gesehen.

Er war ein elsässischer Herz, geboren im Gebiet von Belfort, Olivier Nasti entdeckte in dieser Region die Schönheit der Jagd durch die Vielfalt einer Fauna, die er gezähmt, gelernt zu wissen. Dieses Buch ist in erster Linie ein großartiges Album von Fotos, Hommage an dieses wilde Land und sein Spiel, mit Haaren oder Federn. Also zuerst genießen wir die Schüler mit seinen Bildern von Hirsch, Hirsch, Hirsch, Wildschwein, Gämsen, Hase, Mallard, Sarg, Phässling, Partridge, Quail, Woodcock... Der Küchenchef MOF und doubly mit Chambard, in Kayserberg (High Rhine), malt das Porträt jedes dieser Tiere und liefert seine Rezepte, sehr aufwendig, deer carpaccio, rauchige Mayonnaise; Hirsch, Gemüse und gigantische Keramik; gentian chamois fillet, asparagus oder Schafwellington.
von der schönen Arbeit.

Es ist eine Ode an den ikonischen französischen Kuchen in all seinen Variationen. Ein Gebäck, das enormes Know-how, perfekte Technik erfordert. Know-how, dass der Gebäckkoch von Fontainebleau seit drei Jahrzehnten gemeistert hat. Nach einer kleinen Geschichte des Heiligen-Honoré liefert Frédéric Cassel die Grundrezepte, Gebäck, Kohlpaste, Karamell, Gebäckcreme, chantilly und dann etwa zwanzig Rezepte von Varianten, Vanille, Haselnüsse, Calissons, Jivara-Schokolade, Erdbeeren, Himbeeren und Kirsch, Grapefruit und Jasmin, Pelika und Äpfel. Viele dieser Rezepte sind die seiner Freunde, alle renommierten Gebäckköche, Vincent Guerlais, Thierry Bridron, Christine Ferber, Pierre Hermé... Die Schönheit der Dressur und die Geschicklichkeit der Leistungen werden auf jeder Seite genossen. Vielen Dank Frédéric Cassel für diese High-Tech-Ehren.

Abats, absinthe, garlic, Alléno, Alsace, etouille, Anton, art de vivre oder Angelina...: die einzigen Einträge des Buchstabens A geben einen schönen und einfach nur Blick auf die Vielfalt der Gourmet, Gourmet und wissenschaftliche Kommentare dieses Wörterbuchs. Jean-Claude Ribault, ein Gourmet-Journalist mit Le Monde seit vielen Jahren, weiß viel über alles, was gegessen, produziert und gegessen wird, und über alle, die sie herstellen und kochen. Die großen Institutionen, die Top-Köche oder die besten Produkte unserer Gastronomie sind alle berechtigt, ihre Geschichte und Anekdoten. Wir wählen mit Jubiläum in diesen sehr lehrreichen und schön gebundenen Texten durch diese echte Feder. Die gastronomische Reise eines begeisterten Gourmets, Kenner und leidenschaftlich.