I bei libri invernali

Olympe Versini era, nel 1981, lo chef più giovane. Un pioniere della bistronomia e di molte altre cose, questo cuoco stellato degli anni '80, un vero artista di tutte le azimut, valeva bene questa bella opera di Anne Etorre. L'autore ha trascorso lunghi periodi con lo chef del ristorante d'Olympe, il suo primo stabilimento è stato aperto nel 1973. Tra le foto d'archivio, i piatti e i dipinti di sua madre o di Olimpo, il promenade nella terra di quello che è stato adotto da Bocuse, Loiseau o Maximin è gustoso. Dalla prima ricetta di salsa di pomodoro « Regina di Parigi » al gelato con la foglia di fichi che passa attraverso la colomba con il miele, il suo gruppo con due finocchi o la sua pasta di zenzero con la curcuma, uno (ri)disce questo cuoco che aveva tre tocchi in quattro anni al Gault & Millau, uno spettacolo su France Inter, una cronaca a Le Figaro... Uno dei suoi libri, pubblicati nel 1982 e esauriti dopo quindici giorni, aveva il diritto: « Una cucina grande e semplice ».
Molto bene visto.

Era un alsaziano di cuore, nato nel territorio di Belfort, Olivier Nasti ha scoperto in questa regione la bellezza della caccia attraverso la diversità di una fauna che ha addomesticato, imparato a conoscere. Questo libro è innanzitutto un magnifico album di foto, omaggio a questa terra selvaggia e al suo gioco, con capelli o piume. Per prima cosa godiamo degli allievi con le sue immagini di cervo, cervo, cervo, cinghiale, camice, lepre, mallard, sarcelle, fagiano, fragola, quaglia, pavone... Lo chef MOF e la doppia stella Chambard, a Kayserberg (Alto Reno), dipinge il ritratto di ciascuno di questi animali e consegna le sue ricette, molto elaborate, deer carpaccio, canonnaise fumosa, cervo, verdure e ceramica razzista; filetto di chamois genziano, asparagus o sheepwellington.
Del bel lavoro.

È un'ode all'illustra torta francese in tutte le sue variazioni. Un pasticcio che richiede un enorme know-how, una tecnica perfetta. Sapere che il pasticcere di Fontainebleau ha padroneggiato per tre decenni. Dopo un po' di storia del santo-honoré, Frédéric Cassel consegna le ricette di base, i pasticci, la pasta di cavoli, il caramello, la crema per dolci, il canto e poi circa venti ricette di varianti, la vaniglia, le nocciole, i calisson, la cioccolata di Jivara, le fragole, i lamponi e il kirsch, il pompelmo e la giamine, la quince e le mele, le pere e le noci, le castagne, i tartufi. Molte di queste ricette sono quelle dei suoi amici, di tutti i rinomati pasticceri, Vincent Guerlais, Thierry Bridron, Christine Ferber, Pierre Hermé... La bellezza dei costumi e il buongustai dei successi sono goduti su ogni pagina. Grazie Frédéric Cassel per questo onore high-tech.

Abats, absinthe, aglio, Alléno, Alsazia, etouille, Anton, art de vivre o Angelina...: le uniche voci della lettera A danno un bell'occhiata alla diversità dei commenti di questo dizionario. Jean-Claude Ribault, giornalista di fama con Le Monde da molti anni, sa molto di tutto ciò che viene mangiato, prodotto e mangiato, e di tutti coloro che li preparano e li cucinano. Le grandi istituzioni, i migliori chef o i migliori prodotti della nostra gastronomia hanno tutti diritto alla loro storia e ai loro aneddoti. Scegliamo con la giubilazione questi testi molto istruttivi e splendidamente legati da questa vera piuma. Il viaggio gastronomico di un gustoso, un buonsenso e una passione.