Los hermosos libros de invierno

Autodidacta, instintiva, imaginativa, Olympe Versini fue, en 1981, el chef más joven de estrellas. Una pionera de la bistronomía y muchas otras cosas, este cocinero estrella de los años ochenta, un verdadero artista todos los azimuts, valió la pena esta hermosa obra de Anne Etorre. La autora pasó largos períodos con el chef del Restaurante d'Olympe, su primer establecimiento se inauguró en 1973. Entre fotos de archivo, platos y pinturas pintadas por su madre o Olympus ella misma, el paseo marítimo en la tierra de la que fue resistente por Bocuse, Loiseau o Maximin es sabroso. De la primera receta de salsa de tomate « Reina de París » a su helado con hoja de higuera pasando a través de su paloma con miel, su agrupador con dos granos o su pasta de jengibre con cúrcuma, uno (re) descubre este cocinero que tenía tres Toques en cuatro años en el Gault & Millau, un espectáculo en France Inter, una crónica en Le Figaro... Uno de sus libros, publicados en 1982 y agotados después de quince días, tenía derecho: « Una cocina grande y sencilla ».
Muy bien visto.

Era un alsaciano de corazón, nacido en el Territorio de Belfort, Olivier Nasti descubrió en esta región la belleza de la caza a través de la diversidad de una fauna que él abordó, aprendió a conocer. Este libro es ante todo un magnífico álbum de fotos, homenaje a esta tierra salvaje y su juego, con pelos o plumas. Así que primero disfrutamos de los pupilos con sus imágenes de ciervos, ciervos, ciervos salvajes, chamois, liebre, mallard, sarcelle, faisant, partridge, quail, woodcock... El chef MOF y doblemente protagonizado Chambard, en Kayserberg (High Rhine), pinta el retrato de cada uno de estos animales y ofrece sus recetas, muy elaborado, carpaccio de ciervo, mayonesa picante; ciervos, verduras y cerámica de ciervos; filete de chamois gentian, espárragos o ovejaswellington.
De la hermosa obra.

Es un odo al icónico pastel francés en todas sus variaciones. Una pastelería que requiere un conocimiento enorme, una técnica perfecta. Saber cómo el chef de pastelería de Fontainebleau ha dominado durante tres décadas. Después de un poco de historia del santo-honoré, Frédéric Cassel ofrece las recetas básicas, pastas, pasta de repollo, caramelo, crema de pastelería, canto y luego cerca de veinte recetas de variantes, vainilla, avellanas, calissons, chocolate Jivara, fresas, frambuesas y kirsch, pomelo y jazmín, nuez y manzanas, Muchas de estas recetas son las de sus amigos, todos los famosos chefs de pastelería, Vincent Guerlais, Thierry Bridron, Christine Ferber, Pierre Hermé... La belleza de los vestidores y el gourmetness de los logros se disfrutan en cada página. Gracias Frédéric Cassel para este honor de alta tecnología.

Abats, absinthe, ajo, Alléno, Alsacia, etouille, Anton, art de vivre o Angelina...: las únicas entradas de la carta A dan una hermosa y justa visión de la diversidad de los comentarios gourmet, gourmet y académico de este diccionario. Jean-Claude Ribault, un periodista gourmet con Le Monde durante muchos años, sabe mucho de todo lo que se come, produce y se come, y de todo el que los hace y cocina. Las grandes instituciones, los mejores chefs o los mejores productos de nuestra gastronomía tienen derecho a su historia y anécdotas. Escogemos con júbilo en estos textos muy instructivos y bellamente atados por esta pluma real. El viaje gastronómico de un entusiasta gourmet, conocedor y apasionado.