Marc Delamotte

Unsicher! Diese ehemalige Courtepaille erhielt einen Zauberstab. Oder viel Arbeit. Die berühmte kreisförmige Form dieser alten gegrillten Kette wurde erhalten. Aber das ist alles. Für den Rest hat das Restaurant Chez Lulu, in Orgeval (Yvelines) den Platz transformiert. Großer heller und einladender Raum, Parkettboden, Holztische, Bänke mit roten Kissen, Regale mit alten Waagen, Tapeten wie Jouy Leinwand... der letzte der Restaurants Chez Lulu, geöffnet im Februar 2024, ist ultra freundlich und total freudig. Manchmal kann es nicht wehtun. Marc Delamotte und sein Partner Eric Khodja, Lächeln. Diese beiden sind « Brüder des Herzens», wie sie sagen, und heute am Kopf der Familie Bistrots, die fünf Siedlungen und eine Konzession zur St. Cloud-Rennenbahn haben.

Ein toller Weg für diesen Koch und Unternehmer, der sich in der Hotelschule in Dijon traf. Vor langer Zeit. Liebe auf Ihren Tellern In Orgeval, Rueil-Malmaison oder Saint-Germain-en-Laye, die drei Chez Lulu Restaurants sind von der gleichen Vene, die gleichen Codes und vor allem das gleiche Credo: « Liebe auf den Tellern ». Wenn ein Schiefer das Menü des Tages anzeigt, das für jeden Lulu spezifisch ist, haben alle eine identische Karte, die alle drei Monate erneuert wird, aber mit seinem unschlagbaren: Krustenkuchen (12 €), Froschbeine (12 €), Ente foie gras (17.50) €), gepresster Lammbeschlag (21) €), Cremebesteck (16.50) €), traditioneller Pot-au-feu (21 €) oder vegetarisch (16 €) oder Nieren des Häuptlings (18 €) Und bis dahin zu beenden und anzuziehen, verbrannte Creme, tart Tatin oder genießen Sie Schokolade. Ein Festival dieser Gerichte unserer Großmütter mit den Aromen der Brasserien Dantan, die Komfort und, sehr beliebt heute, völlig kümmern sich um die Moden! Kurz gesagt, ein Angebot «Ohne Kükenpfanne»behauptet Marc Delamotte, ein gerader Koch in seinem Garten Stiefel, dessen DNA ist: « Ein Produkt, Gemüse, Saft.» Der Drittanbieter-Sieger einer Kanarienküche, die diesen Decizian fast in einem Gastro geboren liebt.

Vier Generationen von Restaurateuren « Meine Ratten waren ein Arschloch und eine Peitsche! », kaum diesen Sohn von Hotelrestaurants in Saint-Honoré-les-Bains, Spa im Nièvre. Vier Generationen arbeiteten im Hôtel du Centre, einem Logis de France. «Meine Eltern führen die Einrichtung, meine Großmutter Lucienne und meine Großmutter Andrée waren in den Öfen.»Marc Delamotte. Er wuchs in dieser Umgebung auf, bevor er 1994, in Dijon, der Lycée Saint-Bénigne für eine technische Hotelfähre in drei Jahren, in denen er auch GAP und BEP Küche als freier Kandidat übergeben. Er zitiert zwei seiner Lehrer, die Herren. Royer und Guillaumin, denen er sehr dankbar ist für die Lehre und die Werte, die sie in ihm niedergelassen haben. Der Bachelor folgte dann professionelle Erfahrungen, wie in Château de Chailly, ein Star in Burgund, mit Koch David Plet: « Meine erste Gourmet-Erfahrung. Ich lerne, wie man eine Brigade und die Arbeit der Gemüsegärten organisiert. Das Gemüse für das Gemüse war ein Vorläufer! » Ein Freund, ein echter Freund 1999 Marc Delamotte nahm die Position des Kochs in der Brasserie du Théâtre in Moulins, Allier auf, bevor er 2000 das Familienunternehmen in Saint-Honoré-les-Bains besuchte: « Meine große Tante war krank. Ich bin wieder in der Küche für die Saison...». Am Ende werden mehr als zehn Jahre bleiben, um zu kämpfen «das große Schiff in der Mitte des Landes». Die vielen Krisen, Ökonomie, des Thermoismus kommen am Ende der Energie dieses harten Arbeiters, der 2013 schwamm. «Ich gehe von vorne zurück!», concedes, modesty, dieser große Kerl nur zugeben, dass, ja, es ging nicht sehr gut. Und hier, in der Panade, erkennen wir seine Freunde. Es wird reichen für einen, einen Freund, einen wahren, einen Gläubigen, der, nachdem er Franziskaner geworden ist, seinen Freund regelmäßig alle diese Jahre besuchen wird. Éric Khodja, der Bruder des Herzens, eilt also zur Rettung und fürchtet nicht: «Jetzt kommst du nach Paris». Erics Großmutter wurde Lulu genannt. Zwei Großmuttern, die sich Lulu nennen... Der Anlass macht die Larronen! Ihr Chez Lulu öffnete 2014 seine Türen in Rueil-Malmaison. Chouette déco, Ambiente mit kleinen Zwiebeln, guten Wein und Küche «Der, den ich liebe!», besteht Marc Delamotte, sind auf dem Treffen des ersten Restaurants dieses Duos. «Die Soße nimmt es sofort», lächeln die beiden Mitarbeiter, die, wenn sie sich gut kannten, dennoch professionell zu zähmen lernen mussten, sind heute an der Spitze von fünf Einrichtungen.

Der berühmte Steak mit Pfeffer
Im Jahr 2023 gründeten Éric Khodja und Marc Delamotte die Marke Bistrots von Familien, die ihre Restaurants mit gemeinsamer Identität und Know-how kombinieren. Die Kundschaft befindet sich am Rendezvous dieser warmen Bistros, wo unter anderem der berühmte Pfeffersteak, hausgemachte Pommes, furios gemacht: « Es ist ein sehr beliebtes Gericht und vor allem von vielen Kindern, die es von ihren Eltern verlangen!»Stolz erzählt Eric. Was ist das Besondere an diesem Steak? « Er ist mein Weg! Das Rezept ist inspiriert von meiner Großmutter und... sie ist geheim! », erklärt der Chef, Botschafter von Charolais. Wir werden nicht mehr wissen. In einem schwierigen internationalen Kontext bleiben beide Partner zuversichtlich. Halten Sie die Seite « Familie » ihre Restaurants, ihre Kunden zu buffen, mit ihren Teams und Lieferanten gruppiert und verschweißt zu bleiben und weiterhin auf Angebote zu reagieren, sind die Hauptlinien, die sie selbst gesetzt. « Wir sind optimistisch! Wir müssen sein», schließt Marc Delamotte. Dieser reine Saftkoch, der zu stolz noch überrascht: « Es ist erstaunlich! Ich bin vor zehn Jahren in Paris angekommen... Nie hätte ich mir vorstellen können, Administrator der Französische Köche Hey! » Die Französische Köche Schön, ihn zu begrüßen.

Valérie Bouvart – Der Revue Culinaire n°953