Über uns

Er lehrt 45 Kinder, dass er keinen Geburtstag verpasst. Nicht einmal ihre Party. Ihr Name, Vorname, Geburtsdatum und Telefonnummer scrollen durch sein Handy. Jeder hat seine eigenen persönlichen Daten. Börsen sind permanent, der Link ist stark. Vianney Lecocq, Lehrertrainer in Ferrandi seit 2020, ist, das ist wenig zu sagen, beteiligt an seinem Beruf:
« Als ich Koch war, wollte ich immer in der Nähe der Lehrlinge sein. Ich habe von meinen Lehrern bekommen, viel Aufmerksamkeit zu lernen, Rücksicht. Es ist mir wichtig, und es ist eine Pflicht, jungen Menschen ihre Chance zu geben. », sagt dieser Francilian, geboren 1981 in Trappes (Yvelines). Heute lehrt er Koch- und Kochtechnik an drei Klassen professioneller Bac, jede etwa fünfzehn Studenten. Sie kommen aus dem 3., aus ganz Frankreich, Bretagne, Bouches-du-Rhône, Charente-Maritime oder Guadeloupe. « Diese geographische Vielfalt beweist Ferrandis Ruf »proklamieren Sie diesen Vater von drei Kindern, deren Älteste gerade an die Schule der Straße der Abtei Gregory in Bachelor.

Vertrauen, zum Beispiel, Übertragung

Der Lehrer mit seltenem Vornamen – Vianney war ursprünglich der Nachname des Pfarrers von Ars, Dorf Ain, der in XIX^e) Er war für seinen zealen und empathischen Einfluss auf seine Pfarrer bekannt... – gibt, ohne Umwege, aber ohne Schmeicheln, 100% Erfolg im Bachelor seiner Studenten. Seine Methode? « Ich versuche, diesen Kindern zu geben, was ich habe. Entwerten Sie sie nicht. Einige sind leidenschaftlich, andere... weniger. Hier liegt es an uns, Trainer, zu übernehmen, sie zu begleiten. Drei Werte sind essentiell: Vertrauen, Vorbildlichkeit und Übertragung », erklärt die Person, die seinen Vornamen ehrt.

Vianney Lecocq versteckt sich nicht, er ist « Paternalist » mit ihren Herden. Jeden Morgen beginnt mit einem Frühstück um 7:30 Uhr, um das Programm zu diskutieren und die Ziele für den Tag festzulegen. Seine Lehre ist geteilt zwischen Kochen, Technologie, aber auch, er besteht darauf, Know-how. Letzteres ist wesentlich: « Es gibt keinen formalen Verlauf des Seins, aber es ist eine Disziplin jedes Augenblicks. Vorstellbar, höflich, pünktlich, aufmerksam für andere... Es ist Teil unseres Lebens. » Während ihres Geschäftswechsels 15 Tage im Monat bleibt er in ständigem Kontakt mit ihnen: « Ich bin die Verbindung zwischen der jungen Person und der Firma. »

Little Vianney wuchs in Île-de-France zwischen einem Mutterkoch in einer Crèche und einem Vater bei Renault. Mahlzeiten bringen die Familie um Brathühner, Burgunder-Rind, Blanquette... und seine Eltern wachsen ein Grundstück in Familiengärten: « Früher habe ich die Erde trifouliert und das Gemüse geerntet, das diese Hundefutter verschönert hat, von wirklichem Teilen. »

Wenn er mit der Herstellung von Kuchen beginnt, Vianney bewegt sich in Richtung Küche am Ende des 3., dann tritt die Tecomah Schule in Jouy-en-Josas für einen BEP-CAP. Er gibt zu, dass er zu dieser Zeit etwas turbulent war, und gesegnet Olga, seine Frau, die in der vierten Klasse traf!, die ihn kanalisierte, stabilisierte ihn und mit dem er drei Kinder seitdem hatte. Im Alternation im Restaurant La Fontaine in Montigny-le-Bretonneux lernt der junge Vianney die Grundlagen des Kochens und genießt es trotz eines intensiven Rhythmus.

Da ist er. Er fährt mit einem Pro-Bacalaureat, noch in Tecomah, « ein wenig die kleine Schwester von Ferrandi Paris, für ihre Auswahl, ihr außergewöhnliches Lehrteam », sagt er. Dort machte er seine Abwechslung im Trianon-Palast in Versailles, unter der Leitung von Benoist Rambaud, « ein sehr, sehr guter, verfügbarer Führer, in der Nähe seiner Teams ». Im Jahr 2001 erhielt er seinen professionellen Bachelor und integrierte das Lenôtre Produktionslabor in Pleasure. Er arbeitet hauptsächlich in Salz, aber, wenn er auf den Block kommt, am Abend gibt er eine Hand in Gebäck. Im Jahr 2002 erhielt Vianney als freier Kandidat sein CAP-Bäckerei, Schokolade, Süßwaren und Eiscreme. Ein gutes Beispiel für seine zukünftigen Studenten.

Er arbeitete zwei Jahre in Lenôtre, dann in verschiedenen traditionellen Restaurants, bevor er als Parteichef, die Executive Club Tische in Sodexo, dann bei Elior, wo er Koch wurde.

Lehrer an der Tecomah School

Und natürlich, der junge Chef Vianney hält es für notwendig, und ein Vergnügen, Lehrlinge abwechselnd über Tecomah zu nehmen. Ein Tag im Jahr 2010 kündigt der Trainer von Tecomah, der einem dieser Jugendlichen folgt, seinen Ruhestand in Vianney Lecocq an und vertraut ihm mit seinem Wunsch an, dass der junge Führer ihm folgt. Vianney ist nicht in der Nähe, diesen Tag zu vergessen: « Was für ein tolles Geschenk! Aber ich war 28 Jahre alt, ich fühlte mich nicht stark genug, erlebte genug und dachte nicht, dass ich genug Wissen hatte! »

Er hat sich dennoch auf Tecomah beworben... Das einzige Risiko ist nicht einzugehen. Bingo! Vianney Lecocq machte seinen ersten Comeback als Lehrer-Trainer in Tecomah im September 2010. Nach zehn Jahren Leistung in einer ausgezeichneten Arbeitsatmosphäre. « Zuerst erhielt ich eine Menge Hilfe vom Lehrteam, dann war es konstruktiv, bereichernd und angenehme Jahre. Wir hatten sogar einen kleinen Bildungsgarten und ein Hohnhaus! », erinnert sich dieser Fan von Houdan Hühnern, einer der ältesten französischen Rassen. Die Schnalle war sehr nah, mit Brillanz.

Im Jahr 2020, als der Jouy-en-Josas Campus geschlossen wurde, trat Vianney Lecocq in die Ferrandi Schule in Paris. Auf Ersuchen des damaligen Direktors Bruno de Monte (jetzt Geschäftsführer von Médéric) trat er in die Veranstaltungsabteilung der berühmten Schule ein: « Ich liebe es! Die Führung von Wettbewerben, Messen und zahlreichen internen und externen Veranstaltungen war spannend. Da traf ich mich mit Les Cuisiniers de France und ich genoss es, mit diesem Verein zu arbeiten. »

Aber der Kontakt zu diesen Jugendlichen weiß er, wie man ihn zähmt, führt und belehrt. Dieser Lehrer hat seine Rolle als Trainer ein Jahr später wieder aufgenommen. Um sich von ihm fernzuhalten. Von Beginn der Klassen, Vianney Lecocq hat einen Rahmen festgelegt: ein Mal zu arbeiten, ein weiteres Mal zu beschleunigen, zu verbessern, ganz zu schweigen von Pausen zu entspannen oder sogar lachen. « Ich komme auf ihr Niveau. Die Notizen sind nicht zu interessant. Wichtig ist der Erwerb von Wissen, Produkte ist sehr wichtig, und Gesten. Schneiden, bereiten Sie ein Fleisch, kleiden Sie einen Fisch, meistern Sie eine Küche einschließlich der Verarbeitung des Produkts », erklärt dieser Lehrer, der sich das Relais zwischen historischem Know-how und dem von morgen betrachtet.

Er lacht: « Kinder, Schule, je weniger ich ging, desto besser! Heute komme ich jeden Tag mit großer Freude! »

In Kenntnis der Probleme der Rekrutierung der Catering-Welt, fragt Vianney Lecocq über die heutige Jugend: « Die ihnen in Ferrandi, Know-how und Know-how gegebene Rigour bereitet sie gut auf eine erste Position vor. Aber ihre Erwartungen, ihre Prioritäten sind sehr verschieden von der meiner Generation. Die Arbeit ist nicht mehr ihre einzigartige Motivation. Sie wollen mehr Gleichgewicht zwischen ihrem beruflichen und privaten Leben. Was Telearbeit, in der Küche, ist dies einfach nicht möglich! »

Die größte Zufriedenheit dieses Lehrers ist, Nachrichten über seine Studenten nach dem Bachelor. Wie der junge Mann, der ihn am 31. Dezember der Vereinigten Staaten rief, wo er arbeitet... um ihm zu danken! Kein Zweifel an diesem großen Trainer: « Es entwickelt sich, Innovationen, passt... Aber Kochen bleibt vor allem eine Leidenschaft Job! » Wie seine Lehre.