他人の味
Maraîchers、ブリーダー、漁師、またビークワイパー、オリーブ栽培者、カトラリー、陶芸家、陶芸家... 料理長は、料理と料理を手伝ってくれるプロデューサーや職人を、料理のベースで迎えてくれます。 Arnaud Donckeleは毎日感謝します。 彼は責任を負います « サントロペのシェフが地域のプロデューサーとノウハウを祝います ». 2021年5月初旬のライスマーケットで、この美しい世界を集める3日間 « ダイナミックでお祝い的で幸せ! »
« 私の料理は、生産者、ブリーダー、漁師の表情です。 何もない。 » 物事は明確であることのメリットを持っています. 彼は、彼の料理の練習のための重要な材料を提供し、これらの女性と男性に控えめに彼の感謝を示す人達は、マルチスターのシェフ以外のものはありません - Hôtels Cheval blanc、La Vague d'or、Saint-Tropez、Plenitude、パリ - Arnaud Donckele。 今日の9つのレストランの頭で、これは « 農民の孫 » 彼が土地、家畜または釣りのすべてのこれらの専門家に会いたいと思う限り、彼はもはや行くことを望んでいないことを認識します, しかし、この必需品を伝えていると主張, そして、この特権, すべての彼のチーフや副社長に: « 会議に行くと、早朝に野菜を拾い、漁師の仕事を理解し、農家と話す。 料理の最初の果実は、土地や海に足を踏み入れます。 » したがって、Arnaud Donckeleがイベントに関与していたことは非常に自然です « サントロペのシェフが地域のプロデューサーとノウハウを祝います », の 6Eメール エディションは2026年5月に開催されます。 Les Cuisiniers de France パートナー
場所のdes Licesの市場
一日に起きなかった。 9年前、トロペジアンホテルのマネージャーは、ガストロノミックイベントの周りの街を元気にし、La Vague d'orのシェフまでオープンしたかった。 すでにいくつかの都市に存在するので、Arnaud Donckele cogitaは、umpteenthガストロノミックフェスティバルに傾斜していません。 « 私はプレース・デ・ライスの市場を考えた, 非常に人気と非常に人気のサン・トロペスで, マーケティング担当者を集めています, だけでなく、職人, ビークワイパー, オリーブ栽培者, 草食主義者, 陶芸家... この市場のストライキ力を利用しました。 »、彼は思い出します。 同時に、プロデューサーは、そのようなイベントでのプレゼンスのために、過度の財政上の負担(スタンドのレンタル、宿泊施設...)に直面して、彼に委託していたことを残念に反映しています。 変更しました! アイデアは穏やかにミトンネ: シェフと一緒にそれらをもたらすことによって、プロヴァンス・アルペス・コート・ディカルアの領域の5つの部門から、すべてのこれらの専門家に敬意を表します, 実績のあるソー, だけでなく、フランス各地から, 祝宴の3日間, プレイス・デ・ライスの市場への共有とパーティー.
すべてが正義である
町役場・ホテル・パトロン・スポンサー・イベントハウス・プロデューサー・アーティザンズが、ラグジュアリー・キャンプサイトにて無料でサポートいたします。 « ほとんどの人は、この休日の瞬間を許さない。 シェフは、常に忙しんでいるので、彼らに敬意を払い、彼らに会い、現在すべての製品の欲求性を発見するだけでなく、リラックスして楽しんでください。 すべてが正義である », Arnaud Donckeleの説明 2021年5月初版が開かれました... Covid-19の流行の目覚めで。 « オリジナルのコンセプトから離れ、簡略化したバージョンに戻ってきてください。 パスケールペレス、イベントの優れたオーガナイザー、このシンプルさ、木製ボードとトラス、ジュテキャンバスを倍増しました... そして、私たちが何をすべきかということに気付きました! この本物と誠実な側面を保ちましょう! »チーフをお忘れなく。 その後、マヨネーズが撮影し続けた:2025版の « サントロペのシェフが地域のプロデューサーとノウハウを祝います » 100社以上の生産者や職人が、多くのシェフや160,000人の観光客を迎えました。
ダイナミックで本格的な
シェフが2018年の仲間によって世界の最高のシェフを選出する成功(分類) « 100人のリーダー », 2019 版) 特に属性はありません: « 私は考えのイニシアチブにいますが、彼らの現象投資を通じて、Pascale Perez、Tom Carbonnelなど、このプロジェクトを現実にしました。 私の強みは創造ですが、ロイック・デ・サルネーブや、Vincent Maillard、Éric Canino、Sylvain Humbert、Philippe Colinetなど、地元のプロデューサーの集団であり、このビジョンを信じる優しさと決意を持っていた。 » 以来、Vincent Maillard(シェフの料理谷のユリ、La Croix-Valmer)とSidney Biasotto(種子植林、Grimaud)の共同議長を務めた。 Arnaud Donckeleは名誉会長です: « 必要であれば、現在もサポートしています。 しかし、私は彼らに自信を持っています。 スポンサーの検索にPascale Pérezも同行しています。 我々は、クロスロードにいる: 残りの本物の間に勢いを失うことではありません。 »
感情を与えるシンプルさ
正当性、正確に。 市場の園芸の娘, 繁殖者の孫, charcutier-traiteurの息子, 10 星の料理は、保ちます « 繁殖のための土地の深い敬意 » 農場の産物を収穫、加工、保存した祖父母。 « 朝は祖母が卵を作り、牧場で数十人の人々にラ・ヴァライズ・RTLを聴いた。 »、彼は思い出します。 この真正性、彼はまたフランスの美学で会います: « シンプルで感情的に激しいものへの情熱を与えるこのキッチンは、ポット・ウー・フェ、パンスト・パテ、詰め物キャベツ... ブルノ・ドーゼット、デビッド・ラトベルガー... 彼らは最大の料理かどうか疑問に思いますか? » 彼は、ソースの王子様であり、時間が経つにつれて、彼のプロデューサーと彼の作曲関係を通じて、強固で信頼の絆を築きました。 他の多くの料理とは対照的に、それは品質、繊細さであり、そして、再び、調味料のような、ソースに同行する製品の真正性です、これは « 香水の組み立て »時間がかかるもの、あるもの « 料理の魂 ». 彼は説明する: « たとえば、ロブスターの肉は、その官能性、その鮮度をもたらし、ソースに臓器のポイントを置くでしょう。 »
次世代を生きる
導体は、50年代に続くように、250以上の料理を新しい世代に熱心に伝えました。 « 若い人たちは、私たちよりも強くなります! それらの多くは、バカロレアと多くの場合、大学院研究に着きます。 研究は反射を学びます。 取引の変更です! CAPで止まりました。 わたしたちは、私たちを強制するソルファー、エスコファーの価値観に教育されました。 私の息子は、例えば、彼のスタジオで電気プレートにパスタを調理! 私は美しい魂に囲まれています、そして、私は主張しています、最も美しい料理は影響することです! »アーノード・ドンケル。 彼の賞賛は、プロデューサー、ブリーダー、漁師、職人の若い世代にコースを適用します。
« 今日は、高齢者が栽培に誤ったことがない製品を見つけます。 この世代は、土地、環境、動物福祉を尊重しています。 ヴァイオリンズッキーニと大好きで、最大25種類! 若者が住む! » エリック・バヌルド、カリム・デジェクファー、トーマス・ラフィのナイフのオリーブ・オイル、シドニー・ビサットまたはヤン・メナードの野菜を食します。 ほか多数。 イベント « サントロペのシェフが地域のプロデューサーとノウハウを祝います » 確かに、その情熱によって投資し、真の信念によって導かれるすべてのこれらの専門家に敬意を表しています。 マントンのミラズールの星を獲得したマウロ・コラグレコは、この6のスポンサーです。Eメール タイトル 5月2日・3日・4日のセント・トロペでRendezvous!
オリジナルレシピ
d-Arnaud ドンケル
彼の10歳の誕生日から、彼は偉大な料理の作品を考案しました - グエラード、バーデット、チャペル、トロワグロス... - 誰がロバート・ラフトのこの象徴的なコレクションに従った、 « オリジナルのレシピ... ». アーノード・ドンケルは、順番に、今日最も権威あるシェフの1つになり、明白な喜びと誇りの混合物でエクササイズに折りました。 ベース(ブイヨン、オイル、ジュース...)からデザート(フォンダフルなふるいアイスクリーム)まで、野菜のもの(卵のベンチにオムレツ)、ヨウ素化物(daurad gravlax、brocoletti、グレープフルーツ)、肉(メレットビーフナシ)、マルチスタードはエンヴィでそれを繰り返す: « 大切なことは、リラックスするのではなく、快適に ». 彼のために、技術は一定の一貫性を保証しますが、すべてのレシピの最善は、 « 心を込めて ».
料理の簡単な幸せ, ロバート・ラフィオン, 2025, 24,90 €
