Beatriz ゴンザレス

シトラスとして

メキシコのレモンは調味料の基礎です。 « ジュースとゼストは、任意の料理を上げます, 甘いとして塩辛い », ジュビリー・ベアトリス・ゴンザレス. 華麗で爆発的な美味しさのこのシェフは、Pyrénées-OrientalesのAgrumes Bachèsの創始者であるPerrineとEtienne Shallerに会いました。 « 不動産を訪れる機会があり、その柑橘類は例外的です。 これらは、私は楽しみを持っている製品です! » 実際には、キャビアレモン、ブッダハンド、yuzu、sudachi、kalamansi、limequat、pomeloquat... Beatriz グラッフル, プレス, ピープル, サイズ, カットし、甘い酸性のこれらの小さな疑問をカット. そして私達はまた破烈します:ロブスターのタール、キャビアのレモンおよびnoriのマヨネーズ;グレープフルーツのクリーム、燃やされたグレープフルーツおよび白いチーズのsorbet。

ボーカスとしてのB

若いメキシコは18歳でリヨンに到着し、彼女の勧告に従う
父、研究所パウロ・ボクウス(現ライフェ研究所)のコース。 カリキュラムは2年です。 失業しない。 4ヶ月後には、私たちの言語を習得し、フランス料理について文字通りクレイジーになりました。 すべての喜び:フォアグラ、モイラ、アスパラガス、トリュフ...そしてまたパン、ワイン、チーズ: « お問い合わせ それは神です! 全てを学びたい », 彼女はエンヴィに宣言しました. 征服者は明らかに別の料理人の魅力の下に落ちます, « ポール氏 » その高い身長とインスティテュートのアンサンスオーラをポイントして学生に挨拶します。 « 彼は愛らしい »、彼女はまだ移動を覚えています。 ラ・ベル・オテロ(La Belle Otero)は、リヨンのピエール・オルシ(Pierre Orsi)の2つのインターンシップでのみアサートします。 « もう一度行ってみたいとしたら、その学校をもう一度やる。 », ブースス・ドーラの名誉会長だった料理を主張します。 2021. 忘れに近づいていないという誇りと秘密。

コスメルとしてのC

ここまで。 メキシコの島、カリブ海、Beatriz Gonzalezが育つ島です。
両親は2つのレストランを持っていた。 父母と母親がオーブンにいたが、朝は台所に滑り、子供達の食事を作る。 « 私の母は神のように料理 », s シェフは、最近彼女の母親と彼女の最後の生まれのレストランのタコスを伴ったソースのレシピを準備するために、彼女の母親と多くの交換していたと言いました, タコメサ. « コズメル、毎年戻ってきます。 これは私にとって重要な場所です »フランスのメキシコ人シェフが自信をつけました。

F はヒューム

大地の穴を掘る。 火をつけて下さい。 大きな葉で肉や魚を包みます。 穴の中に入れます。 メキシコでは埋設オーブンの技術が非常によく、スモーキーな食品の素晴らしい味を提供します。 Beatriz Gonzalezは、地球の穴を掘らないが、魚、野菜、果物を煙るが、彼らは、 « 3～5分以内 ». . そのスモークサバ、ビート、ラズベリー、緑のコショウのビートソルベは、Corettaへの入り口の1つです。 アンブル・マティック・ヴェール・リスは、ビッグ・グリーン・エッグで調理し、多くのシェフが厳選した超絶品のオーブンバーベキューで、繊細な風味を味わえます。

大きい滝としてG

2006年にBoulogne Wood Restaurantに入社。 フレデリック・ロバート氏は、チーフに任命されたばかりで、ルカス・カートンで4年間働いた人たちと、その名をつけた。 « 私は宇宙を発見:カトラリーの数, 巨大なスペースやキッチン, 約15人の人々を自慢... そして、家族メニュー, 所有者, 偉大な上司. » かつてないほどの若者のリーダー、デター・ミニ、情熱的なメンバーがスキーを登り、フレデリック・ロバートのアシスタントになります。 5年間、Beatrizのジュールと « 非常に美しい製品 », 観察し、彼女が常に任命するものの進化を認める
« チーフ・ロバート »Alain Senderensの料理から目立たせ、自分の料理のアイデンティティを主張する、優しく、優れた技術者。 グラン・カスケードのスターリー料理で、今日も再興します。

ハッシュタグ #metoo

Beatriz, 彼女は差別のすべての女性の犠牲者をサポートしている場合, または悪化, 言う
ネット: « 私は何も苦しむことはなかったし、キッチンで女性である問題のように感じませんでした。 全員に同じスキルと真剣だけを身につけたリーダーたち。 今日、男性や女性をリクルートするときは、候補者のクオリティだけを問います。 » チャンスで、ラ・グランデ・カスケード・ブリガデの全体が、数か月間笑顔で思い出しました。 とてもよく行きました。

Ikejimeさん

日本に何世紀にも渡って練習してきた魚を屠殺する技術です。 この方法は、肉がより品質になり、長く節約する魚の神経系を中和させます。 « マドリッド・フュージョン(マドリッド・フュージョン)(マドリッド・フュージョン)で練習しました。 »主任を宣言する。 Brest、Quiberon、Saint-Jean-de-Luzの小さなボートを釣り、いくつかの漁師に供給します。 上記は、何を必要としないし、提供される製品に適応しません。 そのブルーフィンマグマグロのtatakiラインのikejimeは、フライススケートの羽根は、パスタとカニビスクで香りがよく、マカダミア・プラリネ、コーヒーゲルのイエローライン。

ジュースとしてのJ

« お問い合わせ ジュースはフランスのワイン産業で不可欠です », ソースのフレンチアートによって、このメキシコ料理を点火. 白い底、茶色の底、ベール ジュース、ビスク、煙... パウロ・ボクウス・インスティテュートで基礎を取ったが、ルカス・カートンで長年の復興が起きた。 « 多くのジュースが同時に投げられました, 鴨, 干し, ベール, 養鶏, 魚の煙... 感動しました! », 彼女は言う. その2つのビストロノミックレストランでは、ネバ料理とコアッタは、すべての底とジュースは、純粋なフランスの伝統で作られています、そして時々、シェフの創造的なタッチによって強化され、昆布の白いバター、スパイスとベールジュース、メキシコのモレに触発されたココアソース... : « ソース, 料理のグルメです。 »

アヌ・ラウレとアンドレアは、コッタのペストリーシェフとパーティーのシェフが、Beatrizで働くことを喜んでいます。 « 共有、行動、そして私たちをたくさん教えています。 家族みたい! » 2人の若い女性は、レオポルド・マーリアの住居に収容されています。 フレンチ料理クリシャス。

書籍としてのL

Beatriz は « アドビティブ » 料理本に。

メキシコでは、まだ戻ってきることができなかったことがたくさんあります。 シェフは、パウロ・ボキュース、ジャン=フランソワ・ピエゲ、ロカ兄弟、アレクサンドラ・ガウティエの作品を引用しています。 « 私はいつもシェフ、レシピ、テクニックを探しています... このすべてが私を鼓舞し、私は私の台所にそれを適応させ、メニューがすべてにアクセスできる必要があります私のレストランの要件にそれを適応させます。 » Beatriz Gonzalezは、彼の石を編集者の建物に、出版物を持って持ってきました « メサ、メキシコのチュイシネ », 太陽版で今年出版しました。, 80 グカモーレの晴れたレシピ, tacos, quesadillas or churros メキシコ料理もこのフランスのシェフの静脈で流れていることを証明.

マシュー・マーカントとしてのM

ノルト・パス・デ・カラリス、マティエ・マルカント(Mathieu Marcant)は、ホスピタリティ・レストランのテクノ・バカラレエートの後、リヨンのPaul-Bocuse Instituteにホスピタリティ・マネジメントの学士号とBeatrizに入社しました。 その後、スプーン、ロンドン、リーダーとして、パリのLe Scribeは、7年間ホテルのマスターとして続いています。 ジャン・フランソワ・ルーケット、フランク・チャー・ペンティエ、ヤンニック・アレノ、ジャン・フランソワ・ルーケット、フランク・チャー・ペンティエと共に成功を収めた。 今日、彼は « ターン » カップルの3つの施設のそれぞれで、他のものの間で、コータの彼の部屋のマネージャーであるギラメ・テンペレにカウントすることができます。 マタイは特に新しい帽子、ソメリーを支持しました: « パウロ・ボカルス・インスティテュートの結成により、ワインの味を味わっていましたが、ネバ料理の開口部で「仕事で」を本当に学びました。 私たちは、各レストランのクライアントに適応することにより、ボトルの幅広い選択肢を提供しています。ネバでは、多くのビジネス料理、そうではなく、従来のワイン、ステファン・モンテーズのシント・ジョセフであるキュヴェ・デュ・パピーは、需要が非常に多くあります。 Corettaでは、より「ファシショナブルな」クライアントが、CatherineやPierre Breton、Indre-et-Loire、Bott-Geylの不動産、Alsaceなどの自然ワインを行くことができます。 テキーラまたはメスカルで作られたカクテルの素敵な選択と圧力コロナとメキシコに向かうタコメサで。

N のような ネバ料理

カップルが開業したレストランです。 Beatriz Gonzalez と Matthew Marcant が 1999 年にポール・ボカルス・インスティテュートで開催されました。 « それから、私達は決して去らないので、それは20年です! » 夫がモチベーションし、パリの古いピッツェリア・ル・デ・ベルヌが、パリでデビューし、パリでデビューする « 最初の赤ちゃん », ネバキッチン. « 2ヶ月で、私たちはすべてをクリーンアップし、すべての冗長、すべてがセットアップしました。 私の両親とマタイの人は、傷、こす、ペイントを助けるために来ています... 2011年6月オープン 大カスケードのブリガデは、彼女の残りの日を助けるために来た, あまりにも甘い! しかし、初めての料理を見たとき、ピジョンやウエルリントンのビーフを詰めてみると、恐ろしいものを見つけました! 私のキッチンは、アイスランド、ノルウェー、フィリピン、韓国、タイ、ベトナムへの旅行のおかげで、少しずつ生まれました。 » シェフは、彼女のチームに非常に近いだけでなく、彼女の副チーフ、J Robertudesなどのすべてのアイデアやイニシアチブに、非常にコンプリシット、長い間、Coretta、第二の設立、neo-trot-bi-backed Park Martin Luther-King、2014年にオープンしました。 複数の影響力を持つビストロノミー、よりトラディショナルな風味と、シェフの素晴らしい創造性でフランスの偉大な伝統を混合。

卵としてO

« メキシコ、卵のため スクランブル、フラット...朝食で食べる », フランスでの到着時にベタトリスを説明します, 発見 « 別の人がそれらに行く » 卵、トリュフ、キャビア、ウニに関連する... « たまたまたまごを楽しもう! » ネバ料理やコーデッタでは、シェフはいつもメニューを持っています:彼女がジャガイモ、セカンヌとトリュフやパムポルココナッツ、トイライトスパラシスとパルメザンスープから玉ねぎを弾く完璧な卵。 彼女はまた、調味料を作る « 非常に素晴らしい » 低温調理卵黄ベースで。 卵はすべてオーガニックです。

ピエール・オルシ

2001年にポール・ボカルス・インスティテュートで6ヶ月のインターンシップを経て、パリのPierre Orsiに入社。 « 店の閉店から店の閉店まで、そして伝達で提示する料理人。 ホールズ・デ・リヨンに連れて行った。 台所はよく考えていました。 思った! » 彼はまた、パウロ・ボクウスが定期的に自宅で、友人のピエール・オルシと連れて来たことを思い出させます。

Q 質として

シェフは、フランス産品や、パブロヴァのパッション・キワイズ・ソルベットレモンなど、パリの地域から可能であれば、できるだけ多くの料理を提供しています。 しかし、その悲劇はイマノール・ジャカ、スペインのバスク地方のブッチャーから来ています。 « 信じられないほどの品質、とても良い肉! イマノールは、牛の品種が重要ではないと述べています, 牛は大きく、古いことです! » 笑う。 従って質プロダクト、また廃物の実質の条件: « ゴミは小さめで、何も台無しにしているか確かめるために、自分の手に飛び込むことができます。 » 皮が付いている野菜芽、家禽のカルカスが付いているジュース、魚の尾は折られ、転がり、供給しましたり、廃水、ライトを離れたためにより小さい円形を働かせません。 食糧は、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、水、 Beatrizは魅力的です。

R として veal 笑い

シェフのこだわり! Alain Senderensで初めて、Grande Cascadeでこの素晴らしい料理に入りました。 彼女がどのように働くかを考えてきた。 お問い合わせ ヴェールリスはネバとコアッタで一年中メニューにあります。 錆び、シェフは、レモンとリンゴジュースで発酵した葉汁を塗って、ナス、新鮮なフィッグ、ピクルス、レモンペーストコンディのcumin puréeによって護衛しました - - - « 小さな健康上の注意 » またはフライパンとジンジャーニンジンフォール、ココアとフルボディジュースのフルで...

S は Senderens として

2001年、Beatriz Gonzalezはポケットを卒業し、8か月間メキシコに帰国し、両親と仕事をしています。 彼女はフィレンツェ、イタリアに行ってきました。 « メキシコ、英語、フランス語を話していましたが、イタリア語を学び、トスカーナ料理を発見したいと思いました。 » 2003年にフランスに帰国し、ルカス・カートン・ブリガデに師事。 ザ・オブ・ザ・ « チーフ・ロバート » 3つのミシュラン星の裾はありますが、アラン・シンデレンスは非常に存在しています。 « フォアグラ、ダックパイ、バニラロブスター、カダイフロブスター、タイソースを詰めたチュウは、心から知っている - シンデレンは、台所でフォアランナーだったが、非常にチーム意識の男でした。 スタッフは親切で、到着したとき、彼は「こんにちは」と言った人を除いて、みんなに「こんにちは、ダーリング!」と挨拶に来ました。 » Beatriz 笑い.

タコ・メサ

2023年の終わりにオープンしたBeatriz GonzalezとMathieu Marcantの小さな最後であるTaco Mesaは、すべての長さと明るい色で圧迫されています。 あなたは大きなカウンターに沿って座るか、おいしいタコスを奪うことができます, コーンの細かいケーキは、豚やブローチに飾ら, 煮込み牛肉... 彼らは彼らの指とサルサのヴェルデ、伝統的なメキシコのソースで食べる。 Covid-19の流行の間にこの通りの食糧の考えは生まれました: « 介護者向け食事をはじめ、一般の方にはCorettaでテイクアウトした料理を始めました。 しかし、配送システムに参加できるようにするため、何かが発明されなければなりませんでした。 タコス、私はやったことはなかった! 食品から包装までのプロジェクトです。 メキシコで少し感じて良かったと思いました。 »社長に教えてください。 成功は、レンデブー:このパリのタケリアの前で忍耐強い待ちの長い列です。

V 肉やベジタリアン

« 菜食主義者ほど好きです! », Beatriz をお楽しみください。. ベジタリアンやビーガン料理がメニューにない場合, ネバとコアッタのシェフは、調味料でパルスされたプレート昇華野菜と需要を満たします, レモンペースト, 赤の果物, 唐辛子...

わさびとして

パウダーやワサビの根を磨くのに多く使われます。 « お問い合わせ
とても素敵な季節です。 ウィリアム・ロディユルの家で、白いチョコとワサビと結婚しました。 » マグロのタルタルタルやアンチョビス・ワサビのコンディメントを重ねてリブを誘うのが好きです。