Laurent Gondry
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Neuer Administrator Cuisiniers de FranceLaurent Gondry ist Executive Chef of Cuisine, VIP Restaurant – Management Club von Technip Energies.Er fördert französische Kochkunst bei einer Kundschaft nationaler und internationaler Persönlichkeiten. Sein Zeitplan ist voll an Bord, aber dieser charmante und erfahrene Koch findet dennoch Momente, um an den vielen Aktionen der Cuisiniers de France und insbesondere junge Menschen zu unterstützen. Danke Laurent!
Komprimierung von Foie Gras mit schwarzem Johannisbeerpfeffer, Birnenperlen mit Maury-Wein; Steinbutt von unseren Rippen, Salzkruste Potimarron, Helianti-Flocken und gesäuertem Geflügelsaft; Tiramisu-Kastanie, Keksschwamm des Unterholzes... Ally und sehr verlockend, oder? Wir haben gute und schlechte Nachrichten. Das Gute ist, dass all diese Gerichte mit ausgezeichneten Produkten und einem erstaunlichen Know-how zubereitet werden, das alle Techniken der großartigen französischen Gourmetküche mit einem subtilen Hauch von Modernität kombiniert. Das Schlimme ist, selbst wenn Sie bereit sind, Kronleuchter im Voraus zu buchen, werden Sie keine genießen können. Außer dem Beitritt zum Technip Energy Senior Management Team...
Laurent Gondry, der Autor dieser Gerichte, ist Geschäftsführer des VIP-Restaurants - seit 14 Jahren ein Management Club bei diesem Technologie- und Ingenieurunternehmen, einem führenden Unternehmen für Energie- und Dekarbonisierungsinfrastruktur mit 17.000 Mitarbeitern in 34 Ländern.
Daher sind es Arnaud Pieton, Managing Director und Executive Director von Technip Energies, und sein Senior Management Team, die von den kulinarischen Talenten von Laurent Gondry profitieren.
Vom Frühstück bis zum Abendessen
Nicht alle Tage sind für Laurent Gondry gleich. Diejenigen, bei denen er nicht mehrere Mahlzeiten zubereiten muss, sind « Sehr, sehr selten »Ein Tag beginnt oft um 6 Uhr morgens mit 2 bis 35 Frühstücken, einschließlich kleinem Brunch « Palaststil » : Gebäck, Obst, Aufschnitt, Rührei... Sie fährt oft mit einem oder mehreren mittagessen fort, manchmal gefolgt von einem abendcocktail mit bis zu 60 personen und endet regelmäßig mit einem abendessen von 4 bis 20 personen.
« Wir erhalten einen Zeitplan für die Woche, aber eine Tischanfrage kann am selben Tag eintreffen. Ein Management Club Tisch erfordert viel Anpassungsfähigkeit », erklärt der Chef, der mit seinem Stellvertreter Simon Deparis und zwei Hotelmeistern zusammenarbeitet.
Es verwendet auch Extras «Loyalität», die die Sicherheits- und Vertraulichkeitsanforderungen des Unternehmens erfüllen. Mehrere Mahlzeiten, in der VIP-Lounge für die Geschäftsleitung, in der Bistronomie für Führungskräfte, können gleichzeitig mit verschiedenen Menüs serviert werden. Ganze Tage, die dieser Vater von zwei Kindern mit seiner schönen Reise seine Hand führt.
Du Puy-de-Dôme in Paris
Laurent Gondry wurde 1970 geboren und wuchs in Issoire und Usson in Puy-de-Dôme auf. Simone, ihre Großmutter mütterlicherseits, ist eine professionelle Landwirtin und Köchin: « Ich lernte sofort das Terroir, das schöne Gemüse, die guten Produkte »Er schloss sich der Hotelschule Chamalières an, bestand seine CAP und begann 1986 als Angestellter im Starred Inn of Tralume. Nach seinem Militärdienst bei der Offiziersmesse in Metz trat er 1993 für drei Jahre in das Sternenrestaurant Morot Gaudry, dann das Royal Monceau, unter der Leitung von Küchenchef Bruno Cirino ein. Laurent Gondry nahm 1996 mehrere Plätze als Koch ein, besonders in Les Prémices, einer schönen Einrichtung in Bourron-Marlotte.
Das Produkt macht das Rezept
Es war im Jahr 1999, dass dieser erfahrene Koch die Restaurantküchen zugunsten eines Präsidenten-Club-Führungstisches bei MBDA / Aerospace verließDann 2007 bei Alstom, bevor er 2012 zu Technip Energies kam. « Ich arbeite nach dem Markt », erklärt der Koch. Die Steuerungsmenüs - Amuse-Bouche, Entrée, Teller, Dessert, Mignardisen - werden mit Zutaten des Produzenten hergestellt, die Laurent Gondry oft getroffen hat. «Es ist das Produkt, das das Rezept macht!» Er zitiert die Henne von Gournay, das Cidré-Rindfleisch der Normandie, das Gemüse « Hochkultur » vom Marktgärtner Didier Pil oder der blauen Vanille von Réunion.
« Wir servieren sehr angenehme Gäste, die die Gerichte schätzen und kommen, um uns zu danken. Wir stellen unsere Gastronomie der Welt vor, Botschafter, Minister usw. Es gibt eine echte Anerkennung unserer Arbeit. »
Der große Chef, Arnaud Pieton, kommt regelmäßig, um zu grüßen und anzurufen. « Chef » oder einfach « Laurent ».
Jugendlichen helfen
Mitglied der Culinary Academy of France und Schüler von Escoffier, dem neuen Verwalter der Cuisiniers de France Investiert gerne in seinen Job.Er wünscht, mit Les Cuisiniers de France, jungen Menschen helfen, ihren Fuß in die Kette setzen durch Austausch, Platzierungen oder die Organisation von kulinarischen Wettbewerben. « Die Küche erlaubt viel Abwechslung. Junge Menschen sollten sich für diesen harten, ernsthaften, anspruchsvollen, aber aufregenden Job interessieren. Wir wollen wirklich, dass junge Leute uns folgen. »
Laurent Gondry bleibt bescheiden: « Wir müssen bescheiden bleiben. Jeder hat seine Persönlichkeit, seine Vision, aber es ist immer stärker als du selbst. Jeden Morgen lerne ich etwas. »
Valérie Bouvart
Kulinarisches Review Nr. 959 Januar 2026