Jacques Barnachon

Eine Hütte am Teich

Es war 1972, dass Maurice Barnachon in diesen außergewöhnlichen Ort verliebt war, in einem wilden Zustand, in der Gemeinde Bonnétage, in den Doubs, auf 900 Metern Höhe... «Es gab nichts. Kein Wasser, keine Farm, eine Ruine, Sümpfe und Tannen», erzählt Jacques, der Benjamin der drei Kinder von Maurice und Renée Barnachon. Das Problem ist, dass Mauritius in der Loire beheimatet ist. Als er 1957 in Bonné ankam, hat er möglicherweise seine vielen kommerziellen Talente in der Region ausgeübt und Renée geheiratet, geboren in diesem doubischen Dorf, Mauritius, er ist nicht hier. Also, ihm dieses Land zu verkaufen ... aber Maurice lässt nicht los, was 1976 endet. Ein erster Teil der Teiche ist gegraben, eine Holzhütte angeordnet: Dies ist der Beginn des fabelhaften Abenteuers des Mühlenteichs. Renée, eine sehr beliebte Kellnerin im Dorf, zog mit Mädchen, Sandrine und Corinne, Schwestern, Cousin, Tante ... zu den Mänteln der Hütte und schickte gebratenes Huhn und Pommes Frites nach Gogo. Maurice baut eine Brücke auf dem Teich.

Fischen, lachen und trinken. Wie auch immer, es ist eine Box.

« Von Juni bis September ist es voll. Damals hatte Frankreich Spaß!», kommentiert Jacques Barnachon, geboren 1971, der als Kind inmitten dieser freudigen Menge ringt.

Eröffnung des Chalets

Die Kabine wächst, auch der Teich. Mauritius hinterlegte 1980 eine Baugenehmigung, die schließlich 1982 akzeptiert wurde.

Vertreter des Handels mit Uhren, Feuerzeugen, Rohren ..., Mauritius baute am Wochenende das Häuschen seiner Hände, unterstützt von Freunden und Familie. «Mamas Brüder und Schwestern kommen, um zu helfen. Ein Geschwisterkind von neun Kindern, die alle heute noch hier sind, geht von 78 bis 93 Jahren. Ich habe 23 Cousins und 52 kleine Cousins und kleine Cousins», erzählt Jacques, der sich erinnert, dass er für die Malerei benötigt wurde. Im Winter 1983 schneit es. Viel. Die Familie hatte keinen Penny mehr. Die Hütte bleibt leer. Eine Bank glaubt schließlich an das Projekt und gewährt Mauritius einen Kredit. Isolation, Böden, Heizung, Strom werden hergestellt. Das Chalet wurde am 5. April 1985 eröffnet. « Wir sind seit vierzig Jahren hier!»Stolz bemerkt Jacques. Aber beim Mitan der 1980er Jahre wurde der Weg nicht frei. Wenn die Bar Biere, verrückte Weine von Henri Maire (ein Jura-Kremant) und Pontarlier anis verkauft, wenn gegrillte Stücke und Pommes frites Karpfen oder Barsch die Gäste in der schönen Jahreszeit am 15. Oktober freuen, hört alles auf. «Mein Vater, meine Mutter und meine Schwester blieben bis 1990 ohne Bezahlung», sagt Jacques. Die ganze Zeit wuchs er mit dem kleinen Jacques auf, aber dem Familienhaus beizutreten, sagt ihm nicht mehr als das.

Lernen von Jacques

«Ich wollte Bauer sein. Begleiten Sie die Pflichten, bauen Sie Dächer und renovieren Kathedralen»Erinnere dich an Jacques. Aber in Barnachon entscheidet Maurice und der Vater will, dass sein Sohn Koch ist. Bar-point. Jacques integriert, gegen seinen Willen, die professionelle High School von Pontarlier: «Ich war verdammt dumm, blieb die ganze Zeit fest, ich war nicht einverstanden.»Heute lacht der Starkoch. Bis zu diesem Praktikum im Hôtel de France de Villers-le-Lac bei Yves Droz-Bartholet: «Ich habe Dinge entdeckt, die ich nie gesehen habe, ich habe es genossen und ich bitte um meine Ausbildung dort zu tun.» Jacques bekommt seine Küche CAP, er wird kein Builder sein (obwohl...) und die kulinarische Leidenschaft lässt ihn nicht los.
Er folgte den schönen Erfahrungen: das Hostellerie du Vieux-Moulin bei Jean-Pierre Silva, ein Zwei-Sterne in Bouilland, Côte-d'Or, dann bei Jean Crotet im Hostellerie de Levernois, in der Nähe von Beaune, doubly spielte auch. War es nicht zu schwer, in diesen Sternen zu arbeiten? Jacques lacht mit gutem Herzen: «Es war fast ein Urlaub nach dem Rhythmus bei Mr. Droz.

In seinem Haus, es war 6 Tage die Woche und nach dem Dienst, wiederum blieben wir, um das Familienessen zu machen. Es war nicht wichtig, es war so.» Diese Ausdauer, diese Energie, ist auch eine von Jacques Barnachons Marken. Dann machte er einen schnellen Besuch bei Philippe Groults, L-Amphycles, Paris, aber, die Hauptstadt, nein danke. 1992 kehrte er nach Hause zurück.

Die Anfänge von Jacques in der Mühle Etang

Wenn er im Mill Pond ankommt, drehen sich die Küchen mit Bratenhühnchen, gebratenen Äpfeln und Fischfritten. Eine gute Franquette in einem etwas kurzen Raum, der noch rund 28.000 Besteck jährlich, bei 70 Francs. Aber James sah und speicherte viele andere Dinge während dieser Sternenexperimente. Es hat andere Ambitionen: die Küchen zu modernisieren und das kulinarische Angebot zu ändern.
Es wird nicht ohne ernsthafte Erklärungen mit seinem Vater und seiner Schwester Sandrine geschehen, der seit mehreren Jahren die Konten des Restaurants verwaltet. Zwei Jahre später, neuer Arbeitsplan und neuer Ofen, das Restaurant gesendet «plus» 14,000 Mahlzeiten pro Jahr, aber 140 Francs. Die Qualität ist gestiegen, die Konten werden gehalten, der Bruder und die Schwester gemeinsam handeln. Jacques Barnachon verlässt seinen Hals nicht mehr oder seinen Ton. Der Teich der Mühle wird nicht aufhören zu wachsen, zu verbessern, zu entwickeln.

Weihe

1996 eröffnete Le Michelin seine Seiten mit zwei Gabeln. 1999 vereinbarten die Eltern, an ihre Kinder zu verkaufen. Neue Projekte, neue Arbeiten über mehrere Jahre, ein Bistro und ein Gourmet-Restaurant, ein Spa, komfortable Zimmer werden geboren. Sandrine, leidenschaftlich über Wein, schmeckt All-Va und wird heute ein gut informierter Sommelier am Kopf von einem Keller mit 1200 Referenzen und etwa 15.000 Flaschen.

Jacques, über den Rat von Philippe Gobet, «mein Pate, mein Beschützer, mein Freund», Anmeldung für mehrere Kochwettbewerbe: « Ich verbrachte dreimal das MOF, ohne es zu bekommen, aber sehr lehrreich, sechsmal den Taittinger, dreimal die Delaveyne... Ich lerne, ich lerne! » Im Jahr 2000 gewann der Stakhanovist der Wettbewerbe die Trophée Masse von diesem Familienunternehmen. Im Jahr 2005 hat Michelin dem Gourmet-Restaurant in der heutigen Weihe von L A einen Stern verliehen: Zwanzig Jahre Starhood ist ein milchiger Weg!

Die neue Generation

Projekte, neue Abenteuer machen den Weg von Jacques. Wenn er sich heute auf L-Etang Du Moulin konzentriert, eröffnete er ein Restaurant in Morteau, verkauft im Jahr 2020, ein weiteres in Hongkong, wo er etwa dreißig Mal besuchte, verhaftet im Jahr 2018. Es ist Zeit, den Stern zu halten, vielleicht neue Träume zu verwirklichen und das Familienhaus zu konsolidieren... dank der neuen Generation. Seit 2022 hat Céline Delagrange, eine Tochter von Sandrine, das Geschäft des Hotelteils des Hauses erworben und verwaltet Zimmer, Frühstück und Dessous: «Ich bin sehr glücklich mit meiner Entscheidung. Wir arbeiten alle füreinander. Wir helfen einander und meine Schwester Émilie wird bald mit mir zusammen.