ジャック・バーナチョン

池のキャビン

1972年に、モーリス・バーナチョンがこの例外的なサイトにクラッシュしていたこと、野生の状態で、ドーブスのボンネッテージのコミューンで、海抜900メートルで打ち抜かれました... «何もなかった。 水、農場、ルイン、沼、木無し», マウリスとルネ・バーナチョンの3人の子供たちのベニヤミンであるジャックスを語る. 問題は、モーリシャスがロワールにネイティブであることです。 1957年、ボネインに移住し、このドウビアン村、モーリシャスに生まれ、彼はこの地域で多くの商業才能を演じているかもしれません。 そこで、この土地を売る...しかし、モーリスは行っていません。これは1976年に終わる。 池の最初の部分はダグ、木製の小屋が配置されています。これはミルポンドの素晴らしい冒険の始まりです。 村で大人気のウェイトレスであるRenéeは、少女、サンドリン、コリンヌ、姉妹、いとこ、おばさん、おばさんと小屋でキャビンのマントルに移動し、ご当地にローストチキンとフライドポテトを送りました。 マウリスは池に橋を取付けます。

釣り、笑い、飲む。 とにかく箱です。

« 6月から9月にかけて、満席です。 当時、フランスは楽しかった!», コメント Jacques Barnachon, で生まれ 1971, 誰, 子供として, この楽しい群衆の真っ只中にレス.

シャレーの開口部

キャビンも成長しています。 モーリシャスは1980年に建物許可を入金し、1982年に承認されました。

時計、ライター、パイプの取引の代表...、 モーリシャスビルト、週末、彼の手のコテージ、友人や家族が支援しました。 «ママの兄と妹が助けに来ます。 9人の子供を兄弟する、今日は、78から93年に行く。 私は23のいとこと52の小さないとこと小のいとこを得ました», 言う 絵画に必要だったことを覚えているジャックス。 1983年冬、雪が降る。 お問い合わせ 家族はもはやペニーを持っていません。 コテージは空のままです。 銀行は最終的にプロジェクトを信じ、モーリシャスへの融資を付与します。 分離、床、暖房、電気はなされます。 1985年4月5日(水)に開幕 « ここまでは40年!», 誇らしげにジャック. しかし、1980年代のミタンでは、道路はクリアされていない。 バーがビールを販売する場合, Henri Maire (Jura cremant) と Pontarlier anis のクレイジーワイン, 焼きたての商品やカープやパーチのフライパンが美しい季節にゲストの喜びを作る場合, 上 10月 15, すべて停止. «父母と妹は1990年までの支払いなしで残っている», Jacques と言う. 今回、彼は少しジャックスで育ったが、家族のコテージに加わって、それ以上に彼に言わない。

ジャックから学ぶ

«ビルダーになりたい。 デューティーのコンパニオンに参加し、屋根を造り、大聖堂を再建»ジャックを覚えておいてください。 しかし、バーナチョンで, モーリスは決定し、父親は料理人になるために彼の息子を望んでいます. バーポイント Jacquesは、彼の意志、Pontarlierのプロの高校と統合します。 «私は fucking stupid, 常に立ち往生, 私は同意しなかった.»今日はスターシェフが笑う。 Hôtel de France de Villers-le-Lacでこのインターンシップまで、Yves Droz-Bartholet: «今まで見たことがない事を発見しましたが、それを楽しみましたし、そこに私の実習生をやってみたいです。» Jacquesは彼のキッチンCAPを取得, 彼はビルダーではありません (しかし...) そして、料理の情熱は彼を行くことができません.
彼は美しい経験を追った: ジャン・ピエール・シルバのHostellerie du Vieux-Moulin、Bouilland、Côte-d'Orの2つ星ホテル、Hostellerie de LevernoisのJean Crotet、Beauneの近くで、同様に主演しました。 これらの星で働くのは難しいですか? ジャックは、良い心で笑います: «ドロース氏のリズムの後にはほぼ休暇でした。

自分の家では、週6日とサービスの後の6日でした。 気にせず、そうでした。» この耐久性、このエネルギーは、ジャック・バーナチョンのブランドの1つです。 その後、フィリップ・グルールのL-Amphycles、パリに素早く訪問しましたが、首都は、感謝しません。 1992年に帰国。

ミル・エタンでのジャックの始まり

ミル・ポンドに到着すると、キッチンはローストチキン、揚げりんご、魚フライパンで回ります。 年に28,000カトラリーを毎年提供しています、70フランシスのかなりの短い部屋で良いフランチェッテ。 しかし、ジェームスは、これらの星実験中に他の多くのことを見、保存しました。 それは他の野心を持っています:キッチンを近代化し、料理の提供を変更するために。
数年間、レストランのアカウントを管理してきた父親と妹、Sanrineと深刻な説明なしでは起こりません。 2年後、新しい仕事の計画および新しいオーブン、送られたレストラン «プラス» 14,000食、140フラン 品質は上昇し、アカウントは保持され、兄弟姉妹は一緒に行動します。 ジャック・バーナチョンは、彼の首や彼のトケを残さない。 工場の池は成長を中止し、改善し、進化する。

コンテンツ

1996年、Le Michelinが2つのフォークでページをオープンしました。 1999年、両親は子供に販売することを合意しました。 ビストロやグルメレストラン、スパ、快適なお部屋など、数年かけて新しい作品が誕生します。 サンドリンは、ワインに情熱を注いで、オールバを味わって、今日は頭の頭でよく作られたソムリエになり、1200の参考文献と15,000本のボトルが入った。

ジャックス、フィリップス・ゴベットのアドバイス、 «私の神父、私の守護者、私の友人», 複数の料理の競争のためにサインアップ: « 私はMOFを3回過ごしました, それを得ずに, しかし、非常に指示的, 6回 Taittinger, 3回Delaveyne ... 学び、学び、学ぶ! » 2000年に、コンテストのスタカノビストがこの家族経営のフォアグラの会社からトロフェ・マッセを獲得しました。 2005年にミシュランは、今日続くL Aコンセスレーションでグルメレストランの星を獲得しました。 20代のスターフードは、ミルクのやり方です!

新世代

プロジェクト、新しい冒険は、ジャックスの道に点在します。 L-Etang du moulinで今日に集中すると、彼は2020年に販売されたMorteauでレストランをオープンし、香港で30回訪問し、2018年に逮捕された。 星を保ちながら、新しい夢を実現し、家を集約する時間です。 2022年以降、サンドリンの娘の1つであるセリン・デラグランは、その家の部分のビジネスを買収し、客室、朝食、レストランを管理しています。 «私は私の決定に非常に満足しています。 お互いに働きかけます。 お互いに助け合い、妹のエミリーがすぐに参加します。