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Tartelette céleri, gravelax d’esturgeon et légumes marinés
Recette du Chef Cyril Auboiroux du restaurant Les 7 à Tulle en Corrèze Gravelax1 filet d’esturgeon120 g de sel30 g de sucreArmagnac à l’orange de chez DenoixBadiane, thym, aneth, agrumes, piment Céleri rémoulade½ céleriTaillez en julienne très fine. Tartelette250 g de farine125 g de beurre50 g d’eau1 jaune d’œufSel Légumes marinés1 oignon rouge1 courgette violon1 carotte100…
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Canard sauvage rôti aux figues
Recette du Chef Jean-Christophe Lebascle restaurant La Manufacture à Issy-les-Moulineaux Pour 2 personnes Habillez le canard. Colorez-le sur toutes les faces. Faites-le ensuite rôtir pendant 20 min. Pendant ce temps, incisez les figues. Ajoutez le beurre, le vinaigre balsamique réduit et l’eau. Faites-les cuire 10 min au four. Levez les cuisses et les filets de…
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サイシャ・リヨン2025
フランス料理人 サイシャ・サロンにてお会いします。 ➥ 2025年1月23日～27日、パリのパルク・デ・エクスポジショニング・シラ・リヨンは、フードサービスとホスピタリティのワールド・リファレンス・イベントです。 すべての俳優に必要な出会い、通路、共有のポイントです...
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社長の想い: « 壁を上げることの代わりに橋を造って下さい。 »
親愛なるメンバー、親愛なる読者および親愛なる読者、 イベントを満喫して1年のページを回すと、先代の6ヶ月を振り返って正当に会えるのが私の心です。 今日、新しい調和は、取締役とコラボレーターのボードをアニメ化し、これまで以上にユニット化し、持ち運び...
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社長の想い: « 壁を上げることの代わりに橋を造って下さい。 »
親愛なるメンバー、親愛なる読者および親愛なる読者、 イベントを満喫して1年のページを回すと、先代の6ヶ月を振り返って正当に会えるのが私の心です。 今日、新しい調和は、取締役とコラボレーターのボードをアニメ化し、これまで以上にユニット化し、持ち運び...
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聖ジェームズと白のトリュフ
4人20のシェルのためのトーマス・ボウルトによるレシピ セントジャックス オイルオリーブ 良い塩製品聖蛇口を飾ってよく掃除します。 オリーブオイルの両面に熱を上げ、バターを振りかける。 リゾット1玉ねぎ250g鳥の舌 オイルオリーブ50gバターホワイトワインFowl背景Parmesan grated100gポルトベロマッシュルーム100g液体クリームサワー...
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トロフィー フレンチ料理 2024 年
Matthieu Derible et Andria Carta triomphent au Trophée des Cuisiniers de France 2024 L’École Ferrandi a accueilli ce 26 novembre 2024 la 6e édition du Trophée des Cuisiniers de France, un événement incontournable dans le monde de la gastronomie. Le président Christian Leclou et ses administrateurs ont tenu à relancer le Trophée des Cuisiniers de France,…
