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Tartelette céleri, gravelax d’esturgeon et légumes marinés
Recette du Chef Cyril Auboiroux du restaurant Les 7 à Tulle en Corrèze Gravelax1 filet d’esturgeon120 g de sel30 g de sucreArmagnac à l’orange de chez DenoixBadiane, thym, aneth, agrumes, piment Céleri rémoulade½ céleriTaillez en julienne très fine. Tartelette250 g de farine125 g de beurre50 g d’eau1 jaune d’œufSel Légumes marinés1 oignon rouge1 courgette violon1 carotte100…
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Canard sauvage rôti aux figues
Recette du Chef Jean-Christophe Lebascle restaurant La Manufacture à Issy-les-Moulineaux Pour 2 personnes Habillez le canard. Colorez-le sur toutes les faces. Faites-le ensuite rôtir pendant 20 min. Pendant ce temps, incisez les figues. Ajoutez le beurre, le vinaigre balsamique réduit et l’eau. Faites-les cuire 10 min au four. Levez les cuisses et les filets de…
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Treffen Sie uns in Sirha Lyon 2025
Die Kocher von Frankreich wird im Sirha Salon anwesend sein, kommen Sie uns dort... ➥ Vom 23. bis 27. Januar 2025 in Lyon im Parc des Expositions Sirha Lyon ist die weltweite Referenzveranstaltung des Food Service und der Gastfreundschaft. Es ist der Punkt der Begegnung, des Übergangs und des Teilens, der für alle Akteure erforderlich ist ...
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Die Wünsche des Präsidenten: « Brücken bauen, anstatt Wände zu heben. »
Liebe Mitglieder, liebe Leser und liebe Leser, Während wir die Seite eines Jahres voller Ereignisse umblättern, liegt es mir am Herzen, mit Ihnen einen entschieden positiven Blick auf die letzten sechs Monate meiner Präsidentschaft zu teilen. Heute belebt eine neue Harmonie den Vorstand und die Mitarbeiter, vereinter als je zuvor, um...
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Die Wünsche des Präsidenten: « Brücken bauen, anstatt Wände zu heben. »
Liebe Mitglieder, liebe Leser und liebe Leser, Während wir die Seite eines Jahres voller Ereignisse umblättern, liegt es mir am Herzen, mit Ihnen einen entschieden positiven Blick auf die letzten sechs Monate meiner Präsidentschaft zu teilen. Heute belebt eine neue Harmonie den Vorstand und die Mitarbeiter, vereinter als je zuvor, um...
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Saint James und weiße Trüffel
Rezept von Thomas Boulrault Für 4 Personen20 Muscheln Saint-Jacques Ölsaat Feine SalzprodukteDekorieren Sie die Saint-Jacques und reinigen Sie sie gut. Ergreifen Sie sie bei hoher Hitze auf beiden Seiten mit Olivenöl und streuen Sie mit Butter. Die risotto1 onion250g Vogelzungen Öl olive50g butterWhite wineFowl backgroundParmesan grated100g Portobello Pilze100g flüssige Creme Suer...
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Die schönen Winterbücher
Ein immenser Koch zum Wiederentdecken, ein Starkoch, ein sublimierter ikonischer Kuchen und ein kleines Zwiebelwörterbuch... Gut gelesen! OLYMPE, A FREE KITCHIN von Anne Etorre. Fotografien Claire Curt Hachette Küche: 35 € OLIVIER NASTI, CHASSEUR CUISINIERLe Chambard, Kayserberg Text Stéphane MéjanèsFotografien Ilya KaganEditions Glénat: 60 € SAINT-HONORÉ Frédéric Cassel und seine Gäste30 Rezepte...
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Trophy Französische Köche 2024
Matthieu Derible et Andria Carta triomphent au Trophée des Cuisiniers de France 2024 L’École Ferrandi a accueilli ce 26 novembre 2024 la 6e édition du Trophée des Cuisiniers de France, un événement incontournable dans le monde de la gastronomie. Le président Christian Leclou et ses administrateurs ont tenu à relancer le Trophée des Cuisiniers de France,…
