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Tartelette céleri, gravelax d’esturgeon et légumes marinés
Recette du Chef Cyril Auboiroux du restaurant Les 7 à Tulle en Corrèze Gravelax1 filet d’esturgeon120 g de sel30 g de sucreArmagnac à l’orange de chez DenoixBadiane, thym, aneth, agrumes, piment Céleri rémoulade½ céleriTaillez en julienne très fine. Tartelette250 g de farine125 g de beurre50 g d’eau1 jaune d’œufSel Légumes marinés1 oignon rouge1 courgette violon1 carotte100…
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Canard sauvage rôti aux figues
Recette du Chef Jean-Christophe Lebascle restaurant La Manufacture à Issy-les-Moulineaux Pour 2 personnes Habillez le canard. Colorez-le sur toutes les faces. Faites-le ensuite rôtir pendant 20 min. Pendant ce temps, incisez les figues. Ajoutez le beurre, le vinaigre balsamique réduit et l’eau. Faites-les cuire 10 min au four. Levez les cuisses et les filets de…
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Nos vemos en Sirha Lyon 2025
Los Cocinadores de Francia estará presente en el Salón Sirha, ven a conocernos allí... ➥ Del 23 al 27 de enero de 2025 en Lyon en el Parc des Expositions Sirha Lyon es el evento mundial de referencia del Servicio de Alimentos y la hospitalidad. Es el punto de encuentro, paso y participación requerido para todos los actores...
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Los deseos del Presidente: « Construir puentes en lugar de levantar paredes. »
Queridos miembros, queridos lectores y queridos lectores, Mientras giramos la página de un año lleno de acontecimientos, es mi corazón compartir con ustedes una mirada decididamente positiva a los últimos seis meses de mi presidencia. Hoy, una nueva armonía anima a la junta directiva y a los colaboradores, más unidos que nunca, a llevar...
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Los deseos del Presidente: « Construir puentes en lugar de levantar paredes. »
Queridos miembros, queridos lectores y queridos lectores, Mientras giramos la página de un año lleno de acontecimientos, es mi corazón compartir con ustedes una mirada decididamente positiva a los últimos seis meses de mi presidencia. Hoy, una nueva armonía anima a la junta directiva y a los colaboradores, más unidos que nunca, a llevar...
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Saint James y trufa blanca
Receta de Thomas Boulrault Para 4 personas20 conchas Saint-Jacques Aceite de aceite Productos de sal finaDecorar los Saint-Jacques y limpiarlos bien. Aprovecharlos a fuego alto a ambos lados con aceite de oliva y rociar con mantequilla. El risotto1 cebolla 250g lenguas de pájaro Aceite de oliva50g mantequillaWhite wineFowl backgroundParmesan grated100g hongos Portobello100g crema líquida...
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Los hermosos libros de invierno
Un inmenso chef para redescubrir, un cocinero estrellado, un pastel icónico sublimado y un pequeño diccionario de cebolla... ¡Buena lectura! OLYMPE, Una KITCHIN GRATIS por Anne Etorre. Fotografías Claire Curt Hachette cocina : 35 € OLIVIER NASTI, CHASSEUR CUISINIERLe Chambard, Kayserberg Texto Stéphane MéjanèsFotografías Ilya KaganEditions Glénat : 60 € SAINT-HONORÉ Frédéric Cassel y sus invitados 30 recetas...
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Trophy Cocina francesa 2024
Matthieu Derible et Andria Carta triomphent au Trophée des Cuisiniers de France 2024 L’École Ferrandi a accueilli ce 26 novembre 2024 la 6e édition du Trophée des Cuisiniers de France, un événement incontournable dans le monde de la gastronomie. Le président Christian Leclou et ses administrateurs ont tenu à relancer le Trophée des Cuisiniers de France,…
