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Tartelette céleri, gravelax d’esturgeon et légumes marinés
Recette du Chef Cyril Auboiroux du restaurant Les 7 à Tulle en Corrèze Gravelax1 filet d’esturgeon120 g de sel30 g de sucreArmagnac à l’orange de chez DenoixBadiane, thym, aneth, agrumes, piment Céleri rémoulade½ céleriTaillez en julienne très fine. Tartelette250 g de farine125 g de beurre50 g d’eau1 jaune d’œufSel Légumes marinés1 oignon rouge1 courgette violon1 carotte100…
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Canard sauvage rôti aux figues
Recette du Chef Jean-Christophe Lebascle restaurant La Manufacture à Issy-les-Moulineaux Pour 2 personnes Habillez le canard. Colorez-le sur toutes les faces. Faites-le ensuite rôtir pendant 20 min. Pendant ce temps, incisez les figues. Ajoutez le beurre, le vinaigre balsamique réduit et l’eau. Faites-les cuire 10 min au four. Levez les cuisses et les filets de…
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Ci vediamo a Sirha Lyon 2025
I cuochi della Francia sarà presente al salone Sirha, venite a trovarci lì... ➥ Dal 23 al 27 gennaio 2025 a Lione al Parc des Expositions Sirha Lyon è l'evento di riferimento mondiale del servizio alimentare e dell'ospitalità. È il punto di incontro, il passaggio e la condivisione richiesti a tutti gli attori...
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I desideri del Presidente: « Costruire ponti invece di sollevare muri. »
Cari lettori e lettori, Mentre giriamo la pagina di un anno piena di eventi, è mio cuore condividere con voi un'analisi decisamente positiva degli ultimi sei mesi della mia presidenza. Oggi una nuova armonia anima il consiglio di amministrazione e i collaboratori, più uniti che mai, per portare...
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I desideri del Presidente: « Costruire ponti invece di sollevare muri. »
Cari lettori e lettori, Mentre giriamo la pagina di un anno piena di eventi, è mio cuore condividere con voi un'analisi decisamente positiva degli ultimi sei mesi della mia presidenza. Oggi una nuova armonia anima il consiglio di amministrazione e i collaboratori, più uniti che mai, per portare...
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San Giacomo e tartufi bianchi
Ricetta di Thomas Boulrault Per 4 persone20 conchiglie Saint Jacques Olio d'oliva Buon sale ProdottiDecortare i Saint-Jacques e pulirli bene. Li faccia scaldare su entrambi i lati con olio d'oliva e cosparga con burro. Il risotto1 cipolla250g lingue di uccelli Olio d'oliva50g burro Vino biancoSfondo di frutti di mareParmesan grattugiato100g funghi Portobello100g crema liquida Suer...
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I bei libri invernali
Un immenso chef da riscoperre, un cuoco stellato, una torta iconica sublimata e un piccolo dizionario di cipolla... Buona lettura! OLYMPE, LIBERA KITCHIN di Anne Etorre. Fotografie della cucina Claire Curt Hachette: 35 € OLIVIER NASTI, CHASSEUR CUISINIERLe Chambard, Kayserberg Testo Stéphane Méjanès Fotografie Ilya KaganEditions Glénat: 60 € SAINT-HONORÉ Frédéric Cassel e i suoi ospiti30 ricette...
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trofeo Cuochi francesi 2024
Matthieu Derible et Andria Carta triomphent au Trophée des Cuisiniers de France 2024 L’École Ferrandi a accueilli ce 26 novembre 2024 la 6e édition du Trophée des Cuisiniers de France, un événement incontournable dans le monde de la gastronomie. Le président Christian Leclou et ses administrateurs ont tenu à relancer le Trophée des Cuisiniers de France,…
